Préparer

Après avoir lavé le fenouil, il faut couper la base. Les petites feuilles vertes peuvent être hachées menu et intégrées comme condiment dans un plat. Couper ensuite le fenouil en deux, enlever le trognon et découper le reste en lamelles.

Il est plus facile de commencer en coupant le poireau en deux dans le sens de la longueur sans toutefois toucher la base de la racine, puis de passer le poireau sous l’eau afin de bien le nettoyer. On peut ensuite le préparer comme on en a l’habitude, sans oublier de retirer les feuilles desséchées ou abîmées, et le découper en rondelles.

On commence à préparer la rhubarbe en enlevant toutes les feuilles qui pourraient rester. Comme le point de coupe est souvent desséché, on peut l’enlever. La rhubarbe contient beaucoup de fibres qui peuvent gêner durant le repas. C’est pourquoi il est conseillé de l’éplucher. Pour cela, il suffit d’attraper les fils avec un petit couteau à un des deux bouts et de les tirer jusqu’au bout. Ensuite, on peut couper la rhubarbe en petits morceaux.

Le pamplemousse, le citron et l’orange peuvent être préparés de plusieurs façons: épluchés et mangés directement, coupés en deux et consommés à la cuillère ou coupés en tranche. Pour réaliser une belle salade de fruits, on peut préparer des oranges en suprême. Pour cela, il suffit de peler grossièrement une orange et de découper délicatement chaque quartier en suivant l’une après l’autre les deux fines membranes jusqu’au cœur du fruit. Ceux qui râpent le zeste d’un agrume pour cuisiner un plat ne devraient utiliser que des produits d’origine biologique.

Par ignorance, nombreux sont ceux qui épluchent soigneusement un potiron d’Hokkaido. Ce n’est pourtant pas nécessaire puisque la peau dure s’amollit à la cuisson. Il suffit simplement de découper l’Hokkaido, d’enlever les pépins avec une cuillère puis les parties ligneuses. Le reste se mange.

On peut cuire le chou-fleur en entier ou séparer les bouquets dès le début. Mais ce n’est pas la peine de jeter la tige. Si elle est ligneuse, alors il suffit de l’éplucher ou d’enlever cette partie. Ensuite, il suffit de couper le tronc en petits morceaux et de le faire cuire avec le reste. Même chose pour le brocoli.

Lorsque l’on prépare beaucoup de légumes, il reste souvent un amas d’épluchures. Il ne faut pas les jeter mais les utiliser pour réaliser un bouillon de légumes. Afin de pouvoir préparer une quantité suffisante de bouillon, on peut mettre tous les restes au congélateur. Quand on en a suffisamment, on fait cuire les épluchures de carottes, les troncs de choux-fleurs ou les feuilles abîmées des poireaux dans de l’eau pendant une heure et on laisse macérer quelques heures. Il suffit ensuite de filtrer le liquide pour enlever les morceaux, d’assaisonner le bouillon un petit peu et de le déguster de suite. On peut aussi le congeler bien entendu.