Stufato vegano invernale con purè

Name: Stufato vegano invernale con purè
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: olio d'oliva per arrostire; 3 scalogni; 1 spicchio d’aglio; 1 c.no paprica dolce; ¼ c.no pepe di Caienna; 2 rametti rosmarino; 1 foglia alloro; 300 g cardarelli; 300 g champignon marroni; 300 g carote; 300 g sedano rapa; 2 c. concentrato di pomodoro; 1 c. farina bianca; 3 dl vino rosso vegano; 3 ½ dl brodo di verdura; sale e pepe, quanto basta; 1 kg patata a pasta farinosa; acqua salata; 1 dl bevanda all'avena; 50 g margarina; un po’ noce moscata; ¼ c.no sale; un po’ pepe

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Stufato

olio d'oliva per arrostire

3 scalogni, dimezzati

1 spicchio d’aglio

1 c.no di paprica dolce

¼ c.no di pepe di caienna

2 rametti di rosmarino

1 foglia alloro

300 g di cardarelli, a pezzi di ca. 4 cm

300 g di champignon marroni, dimezzati o in quarti

300 g di carote, sbucciate, dimezzate, e tagliate a fette spesse ca. 1 cm

300 g di sedano rapa, sbucciato, tagliato a dadini di ca. 1 cm

2 c. di concentrato di pomodoro

1 c. di farina bianca

3 dl di vino rosso vegano

3 ½ dl di brodo di verdura

sale e pepe, quanto basta

Purè di patate

1 kg di patata a pasta farinosa, sbucciate, a pezzetti

acqua salata, bollente

1 dl di bevanda all'avena

50 g di margarina

un po’ di noce moscata

¼ c.no di sale

un po’ di pepe

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Utensili

Per una rostiera con coperchio

Ecco come fare

Stufato

Scaldare un filo d'olio in una cocotte. Unire gli scalogni e tutti gli ingredienti fino all'alloro compresi e cuocere per ca. 3 minuti. Unire i funghi un po' alla volta, lasciar insaporire per ca. 5 min., togliere e mettere da parte. Aggiungere le carote, il sedano rapa, il concentrato di pomodoro e la farina, continuare la cottura per ca. 5 minuti. Sfumare con il vino e far ridurre della metà. Aggiungere il brodo, unire di nuovo i funghi con il loro liquido di cottura e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire e far sobbollire per ca. 20 minuti. Togliere il coperchio e terminare la cottura facendo sobbollire per ca. 10 minuti. Togliere il rametto di rosmarino e condire.

Purè di patate

Lessare le patate per ca. 20 min. senza coperchio in acqua salata bollente. Scolare l'acqua e far evaporare l'umidità residua muovendo la pentola avanti e indietro sul fornello spento. Passare le patate al passaverdura. Incorporare un po' alla volta il drink all'avena e la margarina. Dare delle mescolate energiche per ottenere un purè soffice che si stacca facilmente dal mestolo, quindi condire.

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