Peposo (stufato di manzo)

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4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Peposo

600 g di aletta di manzo, a dadini di ca. 3 cm

2 c.ni di pepe nero in grani, finemente tritati nel cutter

olio d'oliva per la cottura

¾ c.no di sale

3 cipolle, a striscioline sottili

2 c. di concentrato di pomodoro

5 dl di vino rosso (p. es. Chianti)

Fagioli

2 c. di olio d'oliva

2 spicchi d’aglio, tritati finemente

1 scatoletta di fagioli bianchi (p. es. cannellini, ca. 400 g), sciacquati e sgocciolati

2 rametti di salvia

¼ c.no di sale

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Utensili

Per una casseruola con coperchio

Ecco come fare

Peposo

Mescolare in una ciotola la carne ed il pepe. In una rostiera scaldare l’olio e rosolarvi poca carne per volta per ca. 5 minuti. Togliere dal fuoco e salare. Abbassare il fuoco, tamponare il grasso di cottura con la carta da cucina e aggiungere un filo d'olio. Versarvi le cipolle e farle appassire per ca. 3 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e cuocere brevemente. Sfumare con il vino. Abbassare il fuoco, aggiungere di nuovo la carne con il suo liquido di cottura, coprire e stufare per ca. 3 ore a fuoco basso.

Fagioli

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Aggiungere l'aglio e soffriggerlo per ca. 2 minuti. Unire i fagioli e la salvia, cuocere per ca. 5 min., quindi salare.

Impiattamento

Servire lo stufato con fagioli in piatti fondi.

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