Pasta con le sarde

La pasta con le sarde è un classico della cucina siciliana che unisce armoniosamente influenze arabe e italiane. La ricetta originale prevede l'utilizzo del finocchietto selvatico, che ha un profumo intenso e tante foglie verdi. Ma siccome qui trovare questo ingrediente è difficile, l'ho sostituito con il finocchio fresco, che dona comunque al piatto una freschezza piacevole e aromatica. La cosa che mi piace di più è il contrasto tra la dolcezza dell'uvetta e il sapore sapido delle sardine: un abbinamento tipicamente siciliano che dimostra la vicinanza con la cucina nordafricana. La mollica croccante sopra non è solo una decorazione, ma conferisce al piatto profondità, una leggera piccantezza, un tocco umami e naturalmente una consistenza irrinunciabile. Buon appetito!

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Mollica

50 g pangrattato

1 c. olio d'oliva

1 c. concentrato di pomodoro

1 spicchio d’aglio, spremuto

½ mazzetto prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente

1 di c.no origano essiccato

½ di c.no fiocchi di chili

¼ di c.no sale

Salsa

30 g pinoli

1 c. olio d'oliva

1 cipolla rossa

1 finocchio, tagliato in quarti, tritato finemente

½ di c.no sale

1 scatoletta filetto di acciughe (ca. 25 g), sgocciolati

12 filamenti di zafferano

3 dl acqua, calda

30 g uvette

2 scatoletta sardine in olio d'oliva MSC (ca. 90 g l'uno) sgocciolati

Pasta

300 g pasta (p. es. spaghetti)

acqua salata, bollente

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Ecco come fare

Mollica

In una ciotolina mescolare bene il pangrattato e tutti gli ingredienti fino al sale incluso. In una padella antiaderente tostare il pangrattato a fuoco medio per circa 10 min., quindi metterlo da parte.

Salsa

Nella stessa padella tostare i pinoli senza aggiungere grassi per circa 5 min. finché diventano dorati, quindi toglierli e metterli da parte. Aggiungere l'olio, scaldare, unire la cipolla e il finocchio e stufarli per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto, quindi salare. Aggiungere le acciughe e lasciarle cuocere finché si sciolgono. Versare l'acqua sui fili di zafferano e lasciar riposare brevemente. Versare l'acqua allo zafferano sul finocchio, aggiungere l'uvetta e lasciar sobbollire per ca. 15 minuti. Aggiungere le sardine e continuare a cuocere per ca. 10 minuti. Unire i pinoli e mescolare.

Pasta

Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente. Scolare la pasta, raccogliere circa 2 dl di acqua di cottura, rimettere tutto nella pentola insieme alla pasta e alla salsa e lasciar scaldare. Cospargere la pasta con la mollica.

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