Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Preparare l'olio
Purea di lamponi
Ecco come fare
Preparare l'olio
Versare l'olio in un recipiente stretto e alto e metterlo in frigorifero per almeno 1 ora (oppure nel congelatore per 30 min.).
Purea di lamponi
Frullare i lamponi con l'acqua e lo zucchero e versare la purea in un pentolino passandola attraverso un colino a maglia fine. Aggiungere l'agar-agar, mescolare bene e portare a ebollizione mescolando. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 2 min. mescolando di tanto in tanto. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar raffreddare la purea di lamponi per ca. 5 minuti.
Caviale
Versare la purea di lamponi ancora tiepida in una bottiglietta dosatrice e farla cadere a gocce nell'olio di girasole freddo. Scolare il caviale di lamponi e sciacquarlo brevemente e con molta delicatezza sotto l'acqua fredda.
| Servire con | dessert (ad es. panna cotta, macedonia di frutta, gelato), insalate, stuzzichini per l'aperitivo. |
|---|---|
| Suggerimento | al posto dei lamponi freschi si possono utilizzare anche quelli surgelati, una volta scongelati. Il caviale di frutta si può preparare anche con altri frutti (fragole, more, mango, ecc.). |
| Indicazione | l'olio di girasole può essere filtrato e versato di nuovo in una bottiglia per essere riutilizzato normalmente. |
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