Filetto di salmone con salsa creola

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Miscela di spezie creola

2 c.ni di sale

3 c.ni di paprica dolce

2 c.ni di aglio in polvere

1 c.no di cipolla in polvere

1 c.no di pepe nero, macinato

½ c.no di chili in polvere

2 c.ni di origano essiccato

2 c.ni di timo essiccato

Salmone

4 filetti di salmone senza pelle (ca. 180 g l'uno)

1 c. di olio d'oliva

Brodo

1 c. di olio d'oliva

½ cipolle, tritata finemente

200 g di pomodori, a dadini

2 ½ dl di brodo di verdura

2 ½ dl di panna

Fregola sarda

8 dl di acqua

½ c.no di sale

2 c. di olio d'oliva

250 g di fregola sarda (p.es Fine Food)

100 g di pomodori cherry, dimezzati

sale e pepe, quanto basta

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Ecco come fare

Miscela di spezie creola

In una ciotolina mescolare il sale e tutti gli ingredienti fino al timo incluso.

Salmone

Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldarvi il piatto da portata e i piatti. Praticare 3 incisioni oblique e cospargere con metà della miscela di spezie. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolare il salmone per ca. 2 min. su ciascun lato, toglierlo dal fuoco, e tenere in caldo.

Brodo

Nella stessa padella scaldare l'olio e soffriggere la cipolla per ca. 3 minuti. Aggiungere i pomodori e farli insaporire brevemente, quindi sfumare con il brodo e la panna e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e far sobbollire per ca. 3 min. mescolando di tanto in tanto. Metterne da parte 4 cucchiai.

Fregola sarda

Portare a bollore l'acqua e salare. In un pentolino scaldare l'olio. Aggiungere la fregola sarda, tostare per circa 3 minuti. Unire la restante miscela di spezie e far insaporire brevemente. Versare il brodo di pomodoro un po' alla volta, in modo che la pasta resti sempre appena coperta di liquido (vedi istruzioni). Lasciar sobbollire fino a quando la pasta risulta al dente. Unire i pomodori e il prezzemolo, mescolare e condire. Servire la fregola sarda con il salmone e decorare con il brodo messo da parte.

Buono a sapersi

Indicazione:	Se il brodo si riduce prima che la pasta sia cotta al dente, aggiungere un po' d'acqua.

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