Curry di funghi alla curcuma con spaghetti soba

Questo curry di funghi e curcuma con spaghetti soba è un pasto che fa bene alla salute e ti riscalda il cuore. Ricco di ingredienti salutari, questo curry è una splendida miscela di sapori benefici e si prepara in pochissimo tempo. La vivacità della curcuma e la bontà dei funghi si abbinano perfettamente agli spaghetti soba e creano un piatto delizioso che preserva il suo gusto anche uno o due giorni dopo (o addirittura migliora). Se stai cercando una soluzione veloce per la cena o vuoi preparare un pranzo gustoso per domani, questa ricetta è quello che fa al caso tuo.

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Pasta di curry

4 spicchi d’aglio

5 cm di zenzero, sbucciato

1 mazzetto di coriandolo, con i gambi tritati grossolanamente

1 chili rosso

2 c.ni di semi di coriandolo in polvere

1 limetta, la scorza grattugiata e il succo

2 c. di olio di girasole

Curry

1 c. di olio di girasole

3 cipolle, tritate finemente

2 c.ni di curcuma

8 dl di latte di cocco

5 dl di brodo di verdura

500 g di tofu al naturale, a dadini

Funghi

1 c. di olio di arachidi

500 g di funghi misti, a pezzi

Pasta e cavolo riccio

100 g di cavolo riccio lavato, pronto all'uso

300 g di tagliatelle soba secche

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Ecco come fare

Pasta di curry

Mettere l’aglio e tutti gli ingredienti fino all’olio compreso in un misurino graduato e frullare.

Curry

In una pentola capiente scaldare l'olio. Soffriggervi le cipolle per ca. 2 minuti. Aggiungere la pasta di curry e la curcuma e continuare la cottura per ca. 3 minuti. Aggiungere il latte di cocco, il brodo e il tofu, quindi portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per ca. 5 minuti.

Funghi

In una padella capiente scaldare l'olio. Rosolarvi i funghi per ca. 5 min., aggiungerli al curry e portare a ebollizione.

Pasta e cavolo riccio

Aggiungere i noodle al curry e lasciar sobbollire per ca. 5 min. mescolando di tanto in tanto. Unire il cavolo riccio e continuare a far sobbollire per ca. 1 min., quindi impiattare.

Buono a sapersi

Suggerimento:	Guarnire con foglioline di coriandolo e fettine di limetta, servire con anelli di peperoncino.

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