Gazpacho di mais con burrata

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Mais

3 pannocchie di mais cotte, i chicchi separati dalla pannocchia con il coltello (ca. 500 g)

1 c. di olio d'oliva

½ c.no di sale

Gazpacho

½ c. di olio d'oliva

2 cipolle, tritate finemente

2 ½ dl di latticello acidulato

1 dl di acqua

1 limone bio, un po' di scorza grattugiata messa da parte e 2 c. di succo

¾ c.no di sale

Burrata

125 g di burrate, spezzettata

1 c. di olio d'oliva

¼ c.no di fiocchi di chili

¼ c.no di sale

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Ecco come fare

Mais

Mettere da parte 4 c. di chicchi di mais. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Unire il mais e rosolare per ca. 5 minuti. Togliere dal fuoco, versare in un mixer e salare.

Gazpacho

Nella stessa padella versare l'olio, quindi abbassare il fuoco. Unire le cipolle e soffriggere per ca. 5 minuti. Toglierle, aggiungerle al mais insieme al latticello e a tutti gli ingredienti fino al sale compreso, frullare e lasciar raffreddare. Coprire e mettere in frigo per almeno 2 ore.

Burrata

Mettere la burrata, l'olio, il chili e il sale con la scorza di limone tenuta da parte in una ciotolina, quindi schiacciare leggermente con una forchetta.

Impiattare

Impiattare il gazpacho, guarnire con la burrata e i chicchi di mais messi da parte.

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