Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Ragù bianco
Pasta
Ecco come fare
Ragù bianco
Hier kommt: (crudo), tagliato sulla lunghezza, tolto l’impasto di salsiccia dal budello, spezzettato
In una padella antiaderente capiente scaldare l'olio. Soffriggere per ca. 5 min. la cipolla, l'aglio, le carote e il sedano a coste. Aggiungere l’impasto di salsiccia e la carne e rosolare il tutto per ca. 5 min. mescolando di tanto in tanto. Sfumare con il vino e lasciar sobbollire. Unire il brodo, portare a bollore, abbassare il fuoco, quindi unire la foglia di alloro. Brasare prima a coperchio chiuso per circa 2 ore, quindi a coperchio aperto per ca. 30 minuti. Stemperare la Maizena con il latte, unirla al ragù mescolando e lasciar sobbollire per ca. 15 minuti. Condire il ragù.
Pasta
Srotolare la pasta sfoglia e dividerla in quattro parti nella larghezza. Cuocere i pezzi di pasta in acqua salata bollente un po' alla volta per ca. 2 min. a porzione. Toglierli delicatamente con una schiumarola, scolarli e impiattarli. Ricoprire la metà della pasta con il ragù bianco, chiudere con l'altra metà restante, quindi spolverare con il parmigiano.
| Suggerimento | Il ragù è ideale anche per condire le tagliatelle o le penne. |
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