Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Composto di salsiccia
Insaccare le salsicce
Ecco come fare
Composto di salsiccia
Mettere in una ciotola la carne, la pancetta e il prezzemolo, quindi condire e lavorare bene con le mani.
Insaccare le salsicce
Trasferire ¼ dell'impasto di carne in un sac à poche usa e getta con beccuccio liscio di ca. 16 mm di Ø. Infilare il budello sull'apertura del beccuccio e tener fermo con una mano. Con l'altra mano premere leggermente fino a raggiungere la lunghezza della salsiccia desiderata (ca. 14 cm). L'importante è che all'interno della salsiccia non si creino bolle d'aria. Ruotare due volte la salsiccia nel proprio asse e proseguire fino a esaurire tutto l'impasto di carne. Legare bene le estremità della salsiccia con un po' di spago da cucina.
Grigliare (grill a carbonella, a gas o elettrico)
Grigliare le salsicce a fuoco medio o a temperatura media (ca. 200 °C) per ca. 10 min. senza coprirle, girandole di tanto in tanto.
| Indicazione | il fumo liquido è in vendita nei grandi supermercati Coop. |
|---|---|
| Suggerimento | per preparare artigianalmente le salsicce è consigliabile informare per tempo il proprio macellaio in modo che triti la carne e la pancetta alla grana desiderata. |
| Preparazione | preparare le salsicce con ca. 1 giorno di anticipo, coprirle e conservarle in frigo. Le salsicce si possono anche mettere in un contenitore ben chiuso e congelare; prima di essere grigliate vanno però fatte scongelare del tutto. |
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