Pane con poolish

Fare il pane è una delle mie passioni. Negli ultimi anni ho sempre utilizzato la pasta acida ottenuta con un poolish. A volte, però, non ho il tempo di preparare il pane a lievitazione naturale, oppure mi serve qualcosa che risulti buono anche senza poolish. Il poolish è una specie di preimpasto che aiuta ad avviare la fermentazione. Lo si lascia riposare per tutta la notte in modo da ottenere il fantastico aroma del pane preparato con la pasta acida, ma per la lievitazione si aggiunge un po' di lievito. Questa ricetta è perfetta per preparare il pane in settimana, perché richiede pochissimo lavoro. E una volta presa la mano, fare il pane diventa semplice e veloce. Io preparo spesso una porzione doppia e cuocio due pagnotte alla volta, in modo da avere pane a sufficienza per tutta la famiglia per una settimana.

Ci vogliono

1 pagnotta

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Poolish

110 g farina bianca

110 g acqua

1 presa lievito secco

Impasto

2 dl acqua

260 g farina bianca

40 g farina integrale

¼ di c.no lievito secco

1 ½ di c.no sale

Dare la forma

un po’ di farina bianca

un po’ di farina di riso

In forno

un po’ di farina bianca

1 cubetti di ghiaccio

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Ecco come fare

Poolish

In un vasetto mescolare la farina, l'acqua e il lievito secco, appoggiare il coperchio sul vasetto (senza chiuderlo) e lasciar riposare a temperatura ambiente per ca. 12 ore.

Impasto

In una ciotola sciogliere il poolish nell'acqua. Aggiungere le farine, il lievito e il sale e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Coprire nuovamente e lasciar lievitare per altri 30 min. circa a temperatura ambiente.

Fare le pieghe e lasciar lievitare

Con le mani bagnate o con una spatola tarocco staccare l'impasto dal bordo della ciotola sui quattro lati, tirarli verso l’alto e farli ricadere al centro. Coprire nuovamente e lasciar lievitare a temperatura ambiente per altri 15 minuti circa. Ripetere l'operazione 4 volte. Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare ancora a temperatura ambiente per ca. 1 ora.

Dare la forma

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, tirare i bordi verso il centro e premere un po' per formare una palla. Allungare leggermente la palla di impasto. Infarinare bene un cestino di lievitazione con la farina di riso e sistemarvi l'impasto con il lato liscio verso il basso, tirare di nuovo i bordi verso il centro e premere, quindi coprire e lasciar lievitare ancora a temperatura ambiente per ca. 1 ora.

In forno

Sistemare la pietra per pizza nella parte inferiore del forno freddo. Preriscaldare il forno a 220 °C. Capovolgere l'impasto su una teglia per pizza ben infarinata e inciderlo con un coltello affilato. Infornare l'impasto con una pala per pizza, sistemarvi attorno i cubetti di ghiaccio e cuocere per 35 minuti. Sfornare e far raffreddare il pane su una griglia.

Buono a sapersi

Indicazione	invece del cestino di lievitazione si può utilizzare una ciotola capiente coperta con un panno pulito e ben infarinato.

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