Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Pasta
Ripieno
Burro alla salvia
Cuocere i tortelloni
Ecco come fare
Pasta
Mescolare le farine, versarle sul piano di lavoro e formare una fontana al centro. Versare le uova nella fontana. Lavorare la farina partendo dall'interno e mescolarla a poco a poco con le uova fino a ottenere una consistenza densa. Incorporare la farina restante. Lavorare per ca. 10 min. finché l'impasto diviene liscio e morbido e non si appiccica più alle mani. Formare un panetto, coprirlo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per ca. 1 ora.
Ripieno
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Imbiondire lo scalogno e l'aglio, unire gli spinaci e cuocere per ca. 5 minuti. Far raffreddare gli spinaci, versare con la ricotta e il parmigiano in una ciotola, mescolare e condire.
Formare i tortelloni
Stendere la pasta con la macchina per la pasta fino a ottenere strisce di pasta sottilissime. Tagliare la pasta in quadrati di ca. 7 cm. Distribuire ca. 2 c.ni di ripieno al centro dei riquadri di pasta. Chiudere i pezzi di pasta formando un triangolo, premere bene lungo i lati facendo fuoriuscire l'aria. Unire i due angoli alle estremità del lato lungo e premere bene. Disporre i tortelloni su un panno leggermente infarinato. Procedere allo stesso modo con la pasta e il ripieno restanti.
Burro alla salvia
In una padella scaldare il burro finché non formerà una schiuma dal sentore di noce e salare. Unire la salvia e continuare la cottura fino a renderla croccante.
Cuocere i tortelloni
Cuocere i tortelloni poco per volta in acqua salata bollente per ca. 6 minuti. Toglierli con una schiumarola, scolarli e condirli delicatamente con il burro.
| Indicazione | Coprire le strisce di pasta spianate con un panno. Tagliare a pezzetti i resti di pasta e servire con salsa o per arricchire una minestra. |
|---|---|
| Suggerimento | deliziosi anche con salsa di pomodoro. |
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