Shawarma con funghi

Ho assaporato questo delizioso piatto a Marais, uno dei quartieri più «dinamici» di Parigi. Per poterlo gustare nei pressi del vicino Canal St. Martin, l’ho ordinato «à emporter», da asporto: il pane pita è stato farcito con hummus, yogurt, cipolle sottaceto, cetrioli e pomodori. Infine, dopo aver aggiunto gli spiedini di funghi, il pane è stato leggermente schiacciato e lo spiedino in legno rimosso. Questo Shawarma in pita con funghi mi è piaciuto talmente tanto che l’ho cucinato anche a casa. Vista l’opportunità di mangiarlo al tavolo, l’ho impiattato. Sia avvolto in pane pita che impiattato, il connubio di funghi marinati e saporiti, hummus cremoso, cipolle sottaceto, verdura fresca e erbe aromatiche dà vita a una specialità veramente eccezionale.

Ci vogliono

4 persona

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Marinare i funghi

4 c. olio d'oliva

1 c. succo di limone

2 spicchi d’aglio, spremuti

2 di c.no semi di coriandolo in polvere

1 di c.no cumino romano in polvere

1 di c.no paprica

un po’ di noce moscata

un po’ di cannella

½ di c.no sale

un po’ di pepe

600 g Pleurotus (geloni), spezzettati grossolanamente

8 spiedini di legno, messi in ammollo per ca. 30 minuti

Cipolle

½ dl aceto alle erbe aromatiche

½ dl acqua

½ di c.no sale

½ di c.no zucchero

1 cipolla rossa, a rondelle sottili

Hummus

1 scatoletta ceci (ca. 400 g), lavati e sgocciolati

1 spicchio d’aglio

3 c. succo di limone

3 c. acqua

2 c. olio d'oliva

2 c. tahina (crema di sesamo)

sale e pepe, quanto basta

Impiattare

180 g yogurt al naturale

2 c. prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente

2 c. menta piperita, tagliata finemente

sale e pepe, quanto basta

4 pane pita

4 pomodori, a spicchi

½ cetriolo, a fette

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Ecco come fare

Marinare i funghi

In un recipiente mescolare l’olio e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso. Unire i funghi e mescolare, quindi coprire e lasciar marinare per ca. 30 minuti. Infilare i funghi sugli spiedini e disporli su una placca foderata con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 50 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. A metà cottura, girarli.

Cipolle

Portare a ebollizione l'aceto, l'acqua, il sale e lo zucchero. Sistemare le cipolle in una ciotola, versarvi sopra il brodo, coprire e lasciar raffreddare.

Hummus

Frullare finemente i ceci e tutti gli ingredienti fino alla tahina inclusa e condire.

Impiattare

Mescolare lo yogurt con le erbe aromatiche e condire. In una padella tostare un pane pita per volta per ca. 1 min. su ogni lato, tagliarlo a fette. Far sgocciolare le cipolle. Servire i funghi con l'hummus, lo yogurt, le cipolle, il pane pita, i pomodori e il cetriolo.

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