Zuppa Tom-Kha vegana

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4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Brodo

7 ½ dl di acqua

1 ½ dl di brodo di verdura

3 spicchi d’aglio, a fettine

2 lemongrass, la parte interna tritata grossolanamente

2 cm di zenzero, a fettine

2 chili rossi, ad anelli sottili

5 foglie di limetta (Citrus hystrix) (Thai-Kit), a pezzetti

Verdure

120 g di Pleurotus (geloni), a pezzetti

1 pomodoro, a spicchi

1 cipolla, ad anelli sottili

1 c.no di zucchero

1 c. di salsa di soia

1 dl di latte di cocco

3 c. di succo di limetta

1 ½ c. di Sambal Oelek

Topping

200 g di fili di riso

acqua, bollente

1 limetta, sciacquata in acqua calda, asciugata e tagliata a spicchi

½ mazzetto di coriandolo, spezzettato

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Ecco come fare

Brodo

In un pentolino portare a bollore l'acqua con il brodo, l'aglio, il lemongrass, lo zenzero, il chili e le foglie di lime Kaffir. Abbassare il fuoco, coprire il brodo e lasciar insaporire per ca. 15 minuti. Filtrare e versare nuovamente il tutto nel pentolino.

Verdure

Unire al brodo i funghi, il pomodoro, la cipolla, la salsa di soia e lo zucchero, quindi lasciar sobbollire per ca. 5 minuti. Aggiungere il latte di cocco, il succo di limetta e il Sambal Oelek.

Topping

Versare l'acqua bollente sui fili di riso e lasciarli rinvenire per ca. 8 minuti. Impiattare la zuppa nelle ciotole con i fili di riso, quindi guarnire con spicchi di limetta e coriandolo.

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