Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Pere
Aquafaba montata
Impasto per gli schmarren
Kaiserschmarren
Ecco come fare
Pere
In un pentolino scaldare l'olio. Unire le pere e farle appassire brevemente. Aggiungere la gelatina, coprire e lasciar sobbollire per ca. 15 min., quindi lasciar intiepidire.
Aquafaba montata
Con la frusta dello sbattitore elettrico montare l'aquafaba a neve ferma per ca. 10 minuti.
Impasto per gli schmarren
In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il lievito in polvere. Unire la bevanda all'avena, l'olio e l'acqua, quindi amalgamare bene i tutto fino a ottenere un impasto liscio. Unire l'aquafaba montata all'impasto incorporandola delicatamente con una spatola di gomma.
Kaiserschmarren
Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldare il piatto da portata e i piatti. In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio. Versare nella padella ⅓ dell'impasto per schmarren e cospargere con ⅓ dell'uvetta. Abbassare il fuoco, cuocere l'impasto per ca. 5 min. fino a che la base non si stacca, girare e finire di cuocere per altri 5 min. circa. Spezzettare i kaiserschmarren con due palette, cuocerli per altri 5 min. ca. e tenerli in caldo. Ripetere la procedura con l'impasto restante. Spolverizzare i kaiserschmarren con lo zucchero a velo e servire con le pere.
| Indicazione | L'acquafaba è il liquido di governo dei ceci in scatola. |
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