Tortini al cioccolato dal cuore fondente con fave tonka

Se c’è una cosa sulla quale non ho dubbi è che questi tortini caldi al cioccolato dal cuore fondente sono in assoluto il nostro dessert preferito. Abbiamo scoperto le fave tonka durante un viaggio in Sudamerica: hanno un sapore dolciastro che ricorda quello della vaniglia e danno una marcia in più a questa ricetta. Questi semi neri dalla consistenza molto dura e dalla superficie grinzosa danno il meglio di sé grattugiati come la noce moscata. L’impasto si prepara in pochissimo tempo e gli stampini si possono riempire anche il giorno prima e conservare in frigo. Non abbiamo ancora deciso se siano più buoni appena sfornati, come li preferisce Sibylle, o mangiati freddi da frigo il giorno dopo, tipo i praliné, come piacciono a Sue. Su una cosa però ci troviamo tutti d'accordo: raddoppiando le dosi dell’impasto e cuocendolo in una tortiera apribile da 24 cm, il risultato sarà la torta al cioccolato più strepitosa di sempre.

Ci vogliono

6 pezzo

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Impasto

3 uova

100 g zucchero

1 presa sale

120 g cioccolato fondente, tritato finemente

60 g burro

½ di c.no fava tonka, grattugiate finemente

20 g farina di mandorle

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Utensili

per 6 stampini termoresistenti di ca. 9 cm di Ø ciascuno, imburrati

Ecco come fare

Impasto

In una ciotola sbattere per ca. 5 min. con la frusta dello sbattitore elettrico le uova, lo zucchero e il sale fino a schiarire il composto. In una ciotola dalle pareti sottili sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria, unire le fave tonka, mescolare bene fino a ottenere una consistenza senza grumi e amalgamare il composto alle uova. Unire la farina di mandorle e trasferire negli stampini imburrati.

In forno

Cuocere per ca. 6 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare i tortini, farli raffreddare leggermente e servirli tiepidi.

Buono a sapersi

Suggerimento	Le fave tonka sono in vendita nelle Farmacie Coop Vitality.
Suggerimento	Nessun forno è uguale all’altro. Dopo la cottura il tortino dovrebbe essere sodo sopra ma ancora traballante al centro al momento di capovolgerlo. L’interno dovrà risultare ancora liquido. I tempi di cottura variano dai 6 agli 8 minuti.

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