Millefoglie agli asparagi e ai ravanelli

Ci vogliono

6 pezzi

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Pasta sfoglia

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare spianata (ca. 25 x 42 cm)

50 g di Appenzeller piccante, grattugiato grossolanamente

2 c. di mix di semi

Crema di asparagi

1 ½ dl di acqua

¼ c.no di sale

250 g di asparagi bianchi, ben sbucciati, a pezzi

3 ½ fogli di gelatina, messi a bagno in acqua fredda per ca. 5 min. e strizzati

1 dl di panna, montata a neve

sale e pepe, quanto basta

Millefoglie

1 c. di olio d'oliva

1 c. di succo di limone

¼ c.no di sale

1 mazzetto di rapanello, tagliato a fette sottili

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Ecco come fare

Pasta sfoglia

Srotolare la pasta, spolverizzarla con il formaggio e il mix di semi e passarvi sopra con il matterello. Dimezzare sulla lunghezza e tagliare in 9 rettangoli della stessa grandezza. Sistemare su una placca insieme alla carta da forno, ricoprire con un altro foglio di carta da forno e posizionarvi sopra una seconda placca.

In forno

Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare, rimuovere la placca e la carta da forno, sistemare su una griglia e lasciar raffreddare.

Crema di asparagi

Portare a ebollizione l'acqua, salare, unire gli asparagi, coprire e lasciare sobbollire per ca. 10 min., quindi frullare insieme al liquido di cottura. Incorporare la gelatina al composto ancora bollente e mettere in frigo finché non sarà leggermente rappresa ai bordi, quindi amalgamare. Unire la panna montata, mescolare, condire e trasferire in un sac à poche con beccuccio liscio (ca. 12 mm di Ø), quindi riporre in frigo per ca. 2 ore.

Millefoglie

Mescolare l’olio e il succo di limone, quindi salare. Unire i ravanelli e mescolare. Farcire i 12 pezzi di pasta sfoglia con la crema di asparagi e guarnire con 3/4 dei ravanelli disposti a ventaglio. Sovrapporre le sfoglie a due a due, ricoprire con le restanti sfoglie e guarnire con il resto dei ravanelli.

Buono a sapersi

Suggerimento:	Decorare con qualche fogliolina di basilico.

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