Polpettine di melanzane

tempo totale: 1 h 30 min. | preparazione: 1 h

vegano, senza lattosio

Valori nutrizionali / persona: 340 kcal
, Grassi: 8 g
, Carboidrati: 52 g
, Proteine: 10 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettbossi.ch

Melanzane

400g melanzane, a fette spesse ca. 1,5 cm

Polpettine

1c. olio di sesamo

2 gambi di lemongrass, l'interno tritato finemente

2 cipollotti con la parte verde, tritati finemente

2 spicchi d’aglio, tritati finemente

1 chili rosso, senza semi, tritato finemente

1scatoletta ceci (ca. 400 g), sciacquati, sgocciolati

1mazzetto coriandolo, 1/2 tagliato grossolanamente, il resto messo da parte

50g farina bianca

½c.no sale

Cottura

olio per friggere

Insalata di fili di riso

100g fili di riso

acqua salata, bollente

1mazzetto ravanello, a striscioline

1 carota, a striscioline

1 cetriolo, a striscioline

1 limetta, solo il succo

3c. salsa Sweet Chili

¼c.no sale

Ecco come fare

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Melanzane

Distribuire le melanzane su una placca rivestita con carta da forno.

Cottura

Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare le melanzane e lasciarle intiepidire un po'.

Polpettine

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolarvi il lemongrass, i cipollotti, l'aglio e il chili per ca. 5 min., quindi trasferirli in un recipiente Frullare grossolanamente i ceci, il coriandolo e le melanzane. Versare il tutto nel recipiente con la farina e il sale, impastare a mano e formare ca. 20 polpettine.

Cottura

Nella stessa padella scaldare l'olio e arrostirvi le polpettine per ca. 10 min.

Insalata di fili di riso

Sbollentare i fili di riso in acqua bollente per ca. 5 min., quindi sciacquarli con acqua fredda e scolarli. In un recipiente unire i ravanelli, la carota e il cetriolo alla pasta. Cospargere con il succo di limetta, la salsa Sweet Chili e il sale, impiattare. Distribuirvi sopra le polpettine di melanzane e il coriandolo messo da parte.