Lasagne verdi con pesto di cavolo riccio

Durante l'inverno mi capita di portare spesso in tavola le lasagne. Questa ricetta vegana a base di lenticchie rispecchia tutto ciò che una lasagna dovrebbe essere: gustosa, bella calda e soprattutto... sana! Le lenticchie rendono il piatto ricco di proteine vegetali, mentre il pesto tra uno strato e l'altro di pasta contiene una quantità di verdure molto salutare. Le lasagne e il condimento formano un connubio armonioso: il sapore delle lenticchie, unito alle note agrumate del pesto, creano un eccellente piatto invernale.

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Parmigiano di noci di acagiù

70 g di noci di acagiù

2 c. di lievito alimentare

¼ c.no di sale marino

¼ c.no di aglio in polvere

Pesto di cavolo riccio

85 g di pinoli

85 g di noci di acagiù

3 spicchi d’aglio

85 g di cavolo riccio lavato, pronto all'uso

¾ dl di olio d'oliva

1 limone, solo il succo

½ c.no di sale marino

2 c. di acqua

Ragoût di lenticchie

400 g di lenticchie

2 litri di acqua, bollente

½ c.no di sale

1 cipolla, tritata finemente

2 spicchi d’aglio, tritati finemente

1 c. di olio d'oliva

100 g di funghi misti, a pezzi

2 scatolette di pomodori triturati (ca. 400 g l'una)

1 c.no di sale

un po’ di pepe

Lasagne

500 g di sfoglie per lasagne verdi

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Ecco come fare

Parmigiano di noci di acagiù

Frullare bene tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer, coprire e mettere da parte.

Pesto di cavolo riccio

Nel bicchiere del mixer frullare la frutta secca con l'aglio e il cavolo riccio. Impostare il mixer a bassa velocità, quindi unire a filo l'olio d'oliva e continuare a frullare. Aggiungere il succo di limone, il sale e l'acqua, quindi frullare brevemente. Coprire il pesto e metterlo da parte.

Ragoût di lenticchie

Bollire le lenticchie in acqua per ca. 15 min. e scolarle. Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio, unire i funghi e continuare la cottura per ca. 3 min. Aggiungere i pomodori, portare a bollore e far sobbollire per ca. 5 min. Unire le lenticchie scolate, mescolare il tutto e condire.

Lasagne

Distribuire nella pirofila già unta 1/3 di ragoût di lenticchie, alternare strati di sfoglie per lasagne, pesto e ragoût, quindi terminare con il parmigiano di noci di acagiù.

In forno: cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C.

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