Gyoza vegani

I gyoza sono uno dei miei piatti preferiti da tanto tempo, ma non ho mai avuto il coraggio di farli da sola. Pensavo fosse super difficile e complicato, quindi avevo trovato il compromesso: mangiarli solo al ristorante. Che sbaglio! L'impasto e il ripieno sono così facili da preparare, che avrei potuto benissimo cimentarmi prima. L'unica cosa che necessita di un pochino di pratica è la chiusura dei gyoza creando le tipiche pieghe, ma grazie a un po' di esercizio adesso li so chiudere a occhi chiusi. Come alternativa si possono chiudere i bordi dei gyoza con una forchetta. È importante servire i gyoza subito dopo averli cotti: fuori sono croccanti e dentro morbidi. Non resta che intingerli nella salsa speziata e piccante e gustarli!

Ci vogliono

20 pezzi

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Impasto

240 g di farina bianca

½ c.no di sale

1 ½ dl di acqua, calda

Ripieno

1 c. di olio di sesamo

1 cipolla rossa, a rondelle sottili

2 cipollotti con la parte verde, cipolle, tritate finemente, il verde messo da parte

2 spicchi d’aglio, tritati finemente

1 c. di zenzero, tritato finemente

60 g di funghi misti, tritati finemente

80 g di cavolo bianco, tritato finemente

1 carota, grattugiata grossolanamente

1 c. di aceto di riso

1 c.no di olio di sesamo

¼ c.no di sale

Salsa dip

1 c. di salsa di soia

1 c. di aceto di riso

½ c.no di fiocchi di chili

Dare la forma e preparare i gyoza

olio per arrostire

3 c. di acqua

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Ecco come fare

Impasto

In un recipiente mescolare farina e sale. Versare l'acqua mescolando continuamente. Dare all'impasto la forma di una palla, impastare per ca. 3 min. finché risulta morbido. Coprirlo e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Ripieno

In una padella scaldare l'olio. Rosolarvi la cipolla, i cipollotti e l'aglio per ca. 3 min. Aggiungere lo zenzero e i funghi, quindi continuare a rosolare per ca. 5 min. Abbassare il fuoco, aggiungere il cavolo, la carota e l'aceto, cuocere per ca. 2 min. Versare il ripieno in un recipiente, condire con l'olio di sesamo, salare e lasciar raffreddare.

Salsa dip

Tagliare il verde dei cipollotti messo da parte a rondelle sottili. Mescolare la salsa di soia, l'aceto di riso e fiocchi di chili, aggiungere il verde dei cipollotti, quindi mettere da parte.

Dare la forma e preparare i gyoza

Con l'impasto formare un rotolo lungo circa 30 cm. Quindi tagliarlo in 20 pezzetti delle stesse dimensioni. Spolverare il piano di lavoro con farina e stendere con il mattarello i pezzetti d'impasto fino a ricavare rondelle di ca. 9 cm di Ø. Sistemare 1 c.no di ripieno su ogni rondella. Spennellare i bordi con un po' d'acqua. Stringere i bordi tra pollice e indice. In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio. Soffriggere i gyoza poco per volta con la parte piatta rivolta verso il basso, toglierli dalla padella, abbassare il fuoco, rimettere tutti i gyoza in padella, versare l'acqua, coprire e cuocere per ca. 5 min. Togliere il coperchio, continuare la cottura dei gyoza per ca. 2 min. fino a farli diventare croccanti, quindi impiattare e servire con la salsa.

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