Orzotto con uovo in camicia

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4 persone

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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Orzotto

2 cipollotti con la parte verde

1 broccoli (ca. 400 g)

1 c. olio d'oliva

250 g orzo perlato

1 ⅕ litro brodo di verdura, caldo

120 g spinaci novelli

125 g formaggio fresco alla doppia panna

4 c. parmigiano grattugiato

sale e pepe, quanto basta

Uova

1 ½ litro acqua

1 dl aceto di vino bianco

4 uova fresche

¼ c.no fleur de sel

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Ecco come fare

Orzotto

Affettare i cipollotti a rondelle sottili e mettere da parte il verde. Dividere in broccoli in cimette.

In una padella scaldare l'olio. Rosolarvi i cipollotti, unire l’orzo e tostarlo per ca. 1 min. mescolando. Unire il brodo poco per volta mescolando spesso in modo che l’orzo resti sempre appena coperto dal liquido e cuocere al dente per ca. 30 min. Aggiungere i broccoli e gli spinaci e continuare a cuocere per ca. 10 minuti.

Mantecare con il formaggio fresco e il formaggio, unire il verde messo da parte, mescolare e condire.

Uova

In una pentola portare a ebollizione l’acqua e l’aceto e abbassare il fuoco. Rompere le uova una alla volta in una tazza, farle scivolare con delicatezza nell’acqua leggermente bollente e lasciarle rassodare per ca. 4 min. al di sotto del punto di ebollizione.

Toglierle quindi con una schiumarola, scolarle, adagiarle sull’orzotto e salare.

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