Risotto allo champagne con mascarpone e asparagi

tempo totale: 30 min. | preparazione: 30 min.

vegetariano

Valori nutrizionali / persone: 462 kcal
, Grassi: 16 g
, Carboidrati: 64 g
, Proteine: 12 g

Il risotto è un piatto semplice e classico che si presta a tante preparazioni. Questa variante ha un gusto raffinato ed elegante. Ha il profumo della primavera. Il mascarpone conferisce al risotto una consistenza cremosa, gli asparagi regalano una fresca croccantezza. Lo champagne conferisce un gusto particolarmente spumeggiante. L’olio al tartufo insaporisce questo piatto. Può essere servito come contorno con un buon pezzo di carne. Oppure come antipasto. Oppure semplicemente con un po’ di rucola. E una fetta di pane. Non servono altri ingredienti.

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

1 cipolla, tritata finemente

1 spicchio d’aglio, spremuto

1c. olio d'oliva

300g riso per risotto

1 ⅕litro brodo di verdura

250g asparagi verdi extrafini, a pezzi

60g mascarpone (ca. 2 c.)

40g parmigiano grattugiato

1dl champagne o prosecco

un po’ di olio al tartufo o tartufo grattugiato

sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Stampa
ricetta

Imbiondire la cipolla e l’aglio nell’olio. Unire il riso e tostarlo finché i chicchi non diventano trasparenti. Aggiungere un po’ alla volta il brodo, mescolare e cuocere lasciando sobbollire il riso per ca. 15 min. Dopo 5 min. unire gli asparagi e finire di cuocere per ca. 10 min. Quando il riso sarà al dente, incorporare il mascarpone e il parmigiano, bagnare con lo champagne e l’olio al tartufo, condire. Coprire e far insaporire per circa 1 minuto. Prima di servire cospargere eventualmente con un po’ di tartufo a scaglie.

Buono a sapersi

Suggerimento	Il risotto deve essere sempre umido.
Suggerimento	Dato che un mazzo di asparagi di regola è composto da 500 g o 1 kg, gli avanzi possono essere rosolati il giorno successivo in un po’ di olio d’oliva, conditi con Fleur de Sel e gustati come snack o aperitivo.
Indicazione	Per la variante senz’alcool, non aggiungere lo champagne.

How-tos

Pelare gli asparagi