Spiedini di pollo indonesiani

Da noi si trova spesso anche come «Satay» sui menù dei Ristoranti asiatici. Questi spiedini provengono dal Sud est asiatico. Si tratta di pezzetti di carne speziati, di solito pollo, cotti allo spiedo, grigliati o arrosto. La versione classica di Bali prevede delle polpettine al posto dei pezzetti di carne. Le polpette sono preparate con pollo macinato, fiocchi di cocco, salsa di soia, succo di limone e spezie: una volta pronte, sono infilate negli spiedini. Lo spiedino è spesso servito con salsa di soia e arachidi e non mancano mai le spezie piccanti. Sate Siap è il nome originale per questa creazione indonesiana. Per questi spiedini non si usa la carne di pollo a bocconcini ma macinata e impreziosita con fiocchi di cocco e cipolle arrostite.

Ci vogliono

15 pezzo

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Pasta di spezie

1 cipolla

20 g zenzero

1 chili rosso

1 gambo lemongrass

2 spicchi d’aglio

½ di c.no curcuma

¼ di c.no seme di coriandolo

¼ pepe

1 di c.no zucchero greggio

2 di c.no salsa di pesce

1 punta di coltello chiodi di garofano in polvere

1 punta di coltello noce moscata

Impasto di carne

1 limetta, solo il succo

600 g carne macinata di pollo

40 g fiocchi di cocco

1 c. cipolle arrostite

¾ di c.no sale

Spiedini

15 spiedini di legno

In padella

olio per arrostire

4 c. salsa Sweet Chili

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Ecco come fare

Pasta di spezie

Tritare grossolanamente cipolla e zenzero. Privare il peperoncino dei semi, rimuovere la parte interna del lemongrass, tritarli grossolanamente entrambi e metterli nel frullatore assieme all’aglio e a tutti gli ingredienti fino alla noce moscata compresa.

Frullare fino a ottenere una pasta e trasferirla in un recipiente

Impasto di carne

Sciacquare la limetta sotto l'acqua calda, asciugarla, grattugiare ½ della scorza e spremere ½ del succo. Unirli alla pasta di spezie assieme alla carne tritata e a tutti gli ingredienti fino al sale compreso e impastare bene il tutto fino a formare un composto omogeneo.

Spiedini

Dividere il composto in 15 porzioni e con le mani inumidite formare dei rotolini e compattarli attorno agli stecchini.

In padella

In una padella antiaderente scaldare l’olio. Arrostire pochi spiedini per volta a fuoco medio su tutti i lati per ca. 15 min. toglierli e servirli con salsa sweet chili.

Buono a sapersi

Suggerimento	Servire con spicchi di limetta e spremerli sugli spiedini saté.

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