Salmone con salsa al mango

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4 persona

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Salmone

½ c. olio d'oliva

1 c. senape a grani interi

1 c. miele

800 g filetti di salmone senza pelle, privato dello strato grasso grigio

¾ c.no sale

un po’ di pepe

Riso selvatico

1 litro brodo di verdura

250 g mix di riso bianco e riso selvatico

1 limetta, sciacquata sotto l’acqua calda, asciugata, la buccia grattugiata e il succo

Salsa

1 mango, a cubetti

½ mazzetto coriandolo, le foglie sminuzzate

1 peperoncino rosso, privato dei semi, a rondelle

½ c. senape a grani interi

½ limetta, solo il succo

¼ c.no sale

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Ecco come fare

Salmone

Emulsionare l’olio con la senape e il miele. Disporre il salmone su una placca foderata con carta da forno, condirlo e spennellarlo con la salsina.

Cottura a bassa temperatura

Far cuocere il salmone per ca. 1 ora nella parte centrale del forno preriscaldato a 80 °C.

Riso selvatico

Portare a bollore il brodo, unire il riso, cuocerlo al dente, scolaro, unire la scorza e il succo di limetta e tenere in caldo.

Salsa

Mescolare il mango con i restanti ingredienti, servire con il salmone e il riso.

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