Tiramisù crudo vegano

Che ne diresti di un tiramisù vegano servito in una tortiera apribile? All’inizio ho riflettuto a lungo su cosa usare al posto del mascarpone e mi chiedevo se il mio tiramisù sarebbe stato ugualmente buono anche senza uova. Un altro ingrediente che volevo evitare di utilizzare era l'alcool. A un certo punto ho messo da parte ogni idea e progetto e ho semplicemente iniziato a sperimentare seguendo l’istinto. Senza chissà quali grandi aspettative l'ho assaggiato e mi sono innamorata di questa ricetta!

Ci vogliono

8 pezzi

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Base

30 g di nocciole

80 g di mandorle macinate

7 datteri Medjool, snocciolati

1 c. di caffè solubile in polvere

2 c. di cacao in polvere

1 c.no di pasta di vaniglia

1 presa di sale

Strato al cioccolato

200 g di noci di acagiù, a bagno in acqua per una notte

100 g di datteri Medjool, snocciolati

40 g di cioccolato fondente, fuso

50 ml di sciroppo d'acero

175 ml di bevanda alla mandorla, caldo

4 c. di burro di cacao, fuso

4 c. di cacao in polvere

2 c.ni di caffè solubile in polvere

Strato di crema

60 g di noci di acagiù, a bagno in acqua per una notte

150 ml di latte di cocco o di crema di cocco*

3 c. di olio di cocco, fuso

2 c. di sciroppo d'agave

1 c.no di pasta di vaniglia

Decorazione

un po’ di cacao in polvere

un po’ di granella di cacao

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Ecco come fare

Base

Frullare tutti gli ingredienti nel cutter o nel mixer a immersione fino a ottenere un composto appiccicoso. Pressarlo con le dita su una tortiera di ca. 20 cm di ᴓ foderata con pellicola trasparente (fondo e bordo) e trasferire immediatamente lo stampo in freezer.

Strato al cioccolato

Trasferire tutti gli ingredienti in un mixer potente e frullarli. Distribuire il composto sulla base e trasferire nuovamente lo stampo in freezer.

Strato di crema

Frullare tutti gli ingredienti nel cutter o nel mixer a immersione e distribuirli sullo strato di cioccolato rappreso. Conservare in freezer per ca. 4 ore (o ancora meglio per una notte).

* La crema di cocco è la parte del latte di cocco che si indurisce quando lo si lascia per una notte in frigo.

Decorazione

Prima di servire, spolverizzare con cacao in polvere e decorare con Granella di cacao.

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