Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Mini pavlove
Farcitura
Ecco come fare
Mini pavlove
Montare gli albumi a neve con il sale, aggiungere metà dello zucchero e continuare a sbattere fino a ottenere un composto lucido. Unire lo zucchero restante e il succo di limone e continuare a sbattere per rendere il tutto molto compatto. Prelevare 50 g di composto, mischiarlo con il caffè e unirlo nuovamente al resto della meringa per marmorizzarla. Trasferire la meringa in un sac à poche con beccuccio liscio (ca. 14 mm di Ø) e, su una placca foderata con carta da forno, ricavare 12 cestini di ca. 6 cm ciascuno di Ø.
In forno/Far asciugare
Cuocere per ca. 10 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 150 °C. Ridurre la temperatura a 120 °C e lasciare asciugare le mini pavlove per ca. 40 min. Farle raffreddare nel forno spento, tenendo lo sportello aperto.
Farcitura
Formare delle palline di sorbetto e sistemarle nell’incavo al centro delle mini pavlove. Cospargere con crema di cioccolato, chicchi di melagrana e nocciole.
How-tos
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