Trota quick-pickled con insalata di cavolo rapa

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Cottura del pesce

½c. olio d'oliva

4 filetti di trota (bio) (ca. 120 g ciascuno), senza pelle

Court-bouillon

1 ½dl vino bianco

1dl acqua

½dl aceto di vino bianco

1 cipolla rossa, a strisce sottili

1 spicchio d’aglio, a fettine

1 foglia di alloro

½c.no grano di pepe, schiacciato

½c.no sale

Insalata di cavolo rapa

1 limone, solo succo

4c. olio d'oliva

½mazzetto prezzemolo, tritato finemente

½c.no sale

un po’ di pepe

2c. capperi

2 cavoli rapa, tagliati in quarti, a fette sottili

2 mele, a spicchi sottili

¼c.no fleur de sel

Utensili

Per un contenitore capiente in acciaio cromato, vetro o porcellana

Ecco come fare

Cottura del pesce

Scaldare l'olio in una padella antiaderente, rosolarvi i filetti di trota su ciascun lato per ca. 1 min. e sistemarli nel contenitore.

Court-bouillon

In una pentola portare a ebollizione il vino e tutti gli ingredienti fino al sale compreso, abbassare il fuoco e far sobbollire per ca. 4 min. Versare il court-bouillon caldo sul pesce, coprire con una pellicola e far raffreddare.

Insalata di cavolo rapa

In un recipiente mescolare il succo di limone e tutti gli ingredienti fino al pepe compreso. Unire i capperi, il cavolo rapa e le mele, quindi mescolare.

Togliere il pesce dal court-bouillon, cospargere con il fleur de sel e servire con l'insalata.

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