Filet d'agneau laqué au thé noir accompagné de scones grillés

Name: Filet d'agneau laqué au thé noir accompagné de scones grillés
Prep time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 25 g de fruits secs; un peu d’huile; 100 g de farine blanche; ½ de cc de sucre; 1 de cc de poudre à lever; 25 g de beurre; ½ de dl de lait; 3 cs de lait; un peu de beurre à rôtir; 2 sachet de thé noir; 1 cs de miel; 2 filets d'agneau; 2 cs de fond de veau; 2 pincée de sel; 2 de cc de feuilles de thym; ¼ de cc de sel marin; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Scones

25 g fruits séchés Swiss Mix Fine Food grossièrement hachés

25 g de beurre en dés, froid

100 g de farine blanche

½ de cc de sucre

1 de cc de poudre à lever

2 pincée de sel

½ de dl de lait

3 cs de lait

un peu de beurre à rôtir

Laquage au thé noir

2 sachet Darjeeling Fine Food

2 de dl d’eau

1 cs de miel

2 de cc de feuilles de thym

¼ de cc de sel marin

un peu de poivre

Filet d'agneau

2 filets d'agneau Fine Food

un peu d’huile

1 de dl d’eau

2 cs fond de veau concentré Fine Food

Liste d'achats WE NEED Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Scones

Hacher grossièrement les fruits secs, couper le beurre en morceaux et réserver au frais.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et les fruits secs. Ajouter les morceaux de beurre et frotter le tout entre les mains pour obtenir une masse grumeleuse. Ajouter le lait et travailler rapidement le tout en une pâte souple (ne pas pétrir!).

Abaisser sur env. 2 cm d'épaisseur. Y découper à l'emporte-pièce 4 scones d'env. 5 cm de Ø, les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson et les badigeonner de lait.

Faire cuire env. 15 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir les scones et les laisser refroidir sur une grille. Les couper en deux.

Faire chauffer du beurre dans une poêle et y faire revenir les scones env. 3 min. de chaque côté.

Laquage au thé noir

Laisser infuser le thé noir pendant env. 4 min. Le délayer avec le miel, le thym, le sel et le poivre dans une petite casserole, porter à ébullition, laisser réduire de moitié env. puis laisser refroidir.

Filet d'agneau

Badigeonner la viande de toutes parts avec le laquage au thé noir. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y saisir la viande de toutes parts. Réduire le feu, poursuivre la cuisson encore 4 min. de chaque côté, en la badigeonnant plusieurs fois de laquage.

Réserver au chaud. Verser l'eau, le fond de veau et 1 cs de laquage au thé noir dans la poêle, déglacer les sucs de cuisson, donner un bouillon et laisser réduire un peu. Couper la viande en tranches, arroser du jus de cuisson et servir avec les scones.

Imprimer la recette

«Filet d'agneau laqué au thé noir accompagné de scones grillés»

Ajuster la quantité ?

4 personnes

Remarque

Quel contenu souhaitez-vous imprimer ou sauvegarder ?

Recette
Liste d'achats

Sauvegarder le PDF