Lombata d'agnello laccata al tè nero con scones saltati

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Scones

25 g di Swiss Mix (frutta secca mista) Fine Food, tagliato grossolanamente

25 g di burro, freddo, a pezzetti

100 g di farina bianca

½ c.no di zucchero

1 c.no di lievito in polvere

2 prese di sale

½ dl di latte

3 c. di latte

un po’ di burro per arrostire

Laccatura al tè nero

2 bustine di Darjeeling Fine Food

2 dl di acqua

1 c. di miele

2 c.ni di foglioline di timo

¼ c.no di sale marino

un po’ di pepe

Lombata d’agnello

2 Shortloin Eye of Irish Lamb (lombata d'agnello irlandese) Fine Food

un po’ di olio

1 dl di acqua

2 c. di Fond de veau concentré Fine Food

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Ecco come fare

Scones

Tritare grossolanamente la frutta secca, tagliare il burro a tocchetti e metterlo in frigo.

In un recipiente mescolare la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e la frutta secca. Unire il burro e sfregare con le mani fino ad ottenere un composto granuloso. Versare il latte e lavorare il tutto finché l’impasto risulterà morbido, senza però impastare.

Spianare la pasta a ca. 2 cm di spessore. Con un coppapasta (ca. 5 cm di Ø) ricavare 4 scones, disporli su una piastra foderata con carta da forno e spennellarli con il latte.

Cuocerli per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornarli e lasciarli raffreddare su una griglia. Dividerli a metà.

In una padella scaldare una noce di burro e saltare gli scones su ciascun lato per ca. 3 min.

Laccatura al tè nero

Lasciare il tè nero in infusione nell’acqua per ca. 4 min. e mescolarlo in un pentolino con il miele, il timo, il sale e il pepe. Portare a bollore, far restringere il liquido di ca. la metà e lasciarlo raffreddare.

Lombata d’agnello

Spennellare bene tutta la carne con la soluzione al tè nero. Scaldare l’olio in una padella e rosolarvi bene la carne. Abbassare la fiamma e ultimare la cottura su entrambi i lati per 4 min. continuando a spennellare con la soluzione al tè nero.

Tenere la carne in caldo. Versare nella padella l’acqua, il fondo di vitello e 1 c. di soluzione al tè nero, sciogliere il fondo di cottura, portare a bollore e far restringere leggermente. Tagliare la carne, versarvi sopra il fondo di cottura e servire con gli scones.

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