Escargots au citron et au pavot

Name: Escargots au citron et au pavot
Prep time: 35 min
Total time: 180 min
Yield: 12
Ingredients: 1 citrons bio; 450 g de farine blanche; 160 g de sucre; 7 g de levure sèche; 2 cs de graines de pavot bleu; 90 g de sucre glace; 1 de cc de pâte de vanille; 2 œufs; 2 dl de lait; 120 g de beurre; 100 g de fromage frais nature; 2 cs de lait; 50 g de lemon curd; 1 de cc de sel; 1 de cc de jus de citron

Il vous faut

12 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

450 g de farine blanche

70 g de sucre

7 g de levure sèche

1 de cc de sel

2 œufs

2 dl de lait tiède

50 g de beurre fondu et refroidi

Fourrage

90 g de sucre

20 g de beurre liquide, tiède

1 citron bio, le zeste râpé uniquement

1 cs de graines de pavot bleu

Glaçage

100 g de fromage frais nature

50 g de beurre ramolli

90 g de sucre glace

2 cs de lait chaud

1 de cc de pâte de vanille

1 de cc de jus de citron

50 g de lemon curd

1 cs de graines de pavot bleu

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Voici comment faire

Pâte

Mettre la farine, le sucre, la levure et le sel dans le bol du robot de cuisine, mélanger. Ajouter les œufs, le lait et le beurre, pétrir env. 10 min avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine. Couvrir la pâte et la laisser lever env. 1½ h à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Fourrage

Mettre le sucre, le beurre, le zeste de citron et les graines de pavot dans un petit saladier, mélanger, frotter un peu entre les mains pour faire ressortir encore plus l'arôme du zeste de citron.

Façonnage

Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle (d'env. 40 x 50 cm), la badigeonner de beurre en ménageant un bord d'env. 1 cm tout autour. Répartir le fourrage dessus. Enrouler la pâte en partant du côté le plus long et en serrant. Couper le rouleau ainsi obtenu en 12 tranches de taille égale à l'aide d'un couteau à pain ou d'un fil, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d'environ 1 cm. Couvrir et laisser à nouveau lever pendant env. 30 min.

Cuisson

Faire cuire env. 25 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir les escargots du four et les laisser tiédir sur une grille.

Glaçage

Bien mélanger le fromage frais et tous les ingrédients jusqu'au jus de citron compris, verser le tout sur les escargots encore chauds. Répartir env. ½ cc de lemon curd dessus, saupoudrer de pavot.

Bon à savoir

Conseil:	Les escargots au citron et au pavot sont meilleurs quand ils viennent d'être faits.

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