Rouleaux d'asperges au nori

Name: Rouleaux d'asperges au nori
Prep time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: 7 d’asperges blanches; 4 d’asperges vertes; 6 g de gingembre; ½ gousses d’ail; 2 brin de persil plat; ½ cs de vinaigre de riz; 60 g de tahin (purée de sésame); 7 feuilles de riz; 6 feuilles de nori; 1 dl de sauce au soja; ¾ dl de jus de citron; 40 g de pâte miso; ½ de cc de sel; 1 de cc de graines de sésame noir

Il vous faut

6 portions

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Cuisson des asperges

7 d’asperges blanches épluchées

4 d’asperges vertes, le tiers inférieur épluché

eau salée frémissante

Rouleaux

1 dl de sauce au soja

1 dl d’eau

6 feuilles de nori

7 feuilles de riz

Sauce

¾ dl de jus de citron

60 g de tahin (purée de sésame)

40 g de pâte miso

6 g de gingembre épluché et coupé en morceaux

½ gousse d’ail

2 cs d’eau

½ cs de vinaigre de riz

½ de cc de sel

Dressage

1 de cc de graines de sésame noir

2 brin de persil plat effeuillés

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Voici comment faire

Cuisson des asperges

Couper les asperges de manière à ce qu'elles aient toutes la même longueur (15–20 cm). Les faire cuire dans l'eau salée frémissante. Retirer les asperges avec une écumoire et les plonger dans de l'eau glacée.

Rouleaux

Verser la sauce au soja et l'eau dans un grand plat (p. ex. plat à gratin). Badigeonner 1 feuille de nori d'un peu de mélange eau-soja. Poser une asperge blanche dessus, former un rouleau compact. Enrouler les asperges restantes de la même manière. Plonger 1 feuille de riz dans le mélange eau-soja jusqu'à ce qu'elle ramollisse (env. 30 sec.). La retirer, déposer une asperge verte dessus, former un rouleau compact. Enrouler les asperges restantes de la même manière. Poser les feuilles de nori restantes côte à côte en les faisant se chevaucher légèrement, les badigeonner d'un peu de mélange eau-soja. Déposer les rouleaux d'asperges dessus, former un rouleau compact. Envelopper le rouleau d'asperges au nori dans du film alimentaire et le mettre au frais env. 15 min.

Sauce

Mettre le jus de citron et tous les ingrédients jusqu'au sel compris dans un verre doseur. Mixer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et lisse.

Dressage

Couper le rouleau d'asperges au nori en tranches d'env. 3 cm, les dresser sur des assiettes avec la sauce. Parsemer de sésame et de persil.

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