Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Pâtes
Lard
Asperges
Sauce
Voici comment faire
Pâtes
Faire cuire les spaghettis al dente dans l'eau salée frémissante, réserver env. 2 dl de l'eau de cuisson, égoutter les pâtes puis les remettre dans la casserole.
Lard
Faire dorer le lard lentement dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse. Retirer et ajouter aux pâtes.
Asperges
Essuyer la graisse de cuisson, ajouter l'huile dans la même poêle. Ajouter les asperges, saler, faire revenir en remuant pendant env. 3 min. Ajouter les oignons botte, poursuivre la cuisson pendant 3 min. Retirer et ajouter aux pâtes.
Sauce
Mélanger les jaunes d'œufs, le pecorino et l'eau de cuisson réservée, assaisonner. Verser la masse aux œufs dans les pâtes, mélanger, faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce ait pris. Retirer la casserole de la plaque, dresser les pâtes dans les assiettes. Décorer le tout avec les fanes réservées.
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