Petits japonais aux mûres

Name: Petits japonais aux mûres
Prep time: 35 min
Total time: 345 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g de mûres congelées; 140 g de sucre; 2 feuille de gélatine; 50 g de noisettes moulues; 2 cs de copeaux de chocolat; 150 g de séré à la crème; 1 dl de crème entière; 2 blancs d'œufs frais; 1 pincée de sel

Il vous faut

4 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Mousse

150 g de mûres congelées décongelées

40 g de sucre

1 cs d’eau

2 feuille de gélatine mises à tremper env. 5 min dans de l'eau froide puis égouttées

150 g de séré à la crème

1 dl de crème entière montée en chantilly ferme

Fond pour japonais

2 blancs d'œufs frais

1 pincée de sel

100 g de sucre

50 g de noisettes moulues

Dressage

100 g de mûres congelées décongelées

2 cs de copeaux de chocolat

Liste d'achats WE NEED Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Mousse

Mettre les mûres, le sucre et l'eau dans une casserole, mélanger, couvrir, faire cuire pendant env. 3 min, mixer. Incorporer la gélatine dans la purée de mûres chaude, passer au tamis dans un bol (env. 120 g), laisser refroidir. Couvrir et mettre au frais pendant env. 10 min jusqu'à ce que la masse prenne sur les bords. Incorporer le séré à la préparation aux mûres avec le fouet. Incorporer délicatement la crème fouettée à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Verser la mousse dans une poche à douille unie (d'env. 15 mm de Ø) et mettre au frais env. 3 h.

Fond pour japonais

Fouetter les blancs d'œuf avec le sel en neige ferme dans le robot de cuisine. Ajouter la moitié du sucre, continuer de fouetter jusqu'à ce que la neige brille. Ajouter le reste de sucre, continuer de fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme et bien brillante. Incorporer délicatement les noisettes avec une spatule en caoutchouc. Verser le mélange dans une deuxième poche à douille unie (d'env. 15 mm de Ø), former 4 japonais en spirale (d'env. 10 cm de Ø) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson/séchage

Glisser la plaque dans le bas du four préchauffé à 120 °C, baisser la température à 100 °C et faire sécher pendant env. 2 h. Laisser refroidir les japonais dans le four éteint, porte entrouverte.

Dressage

Dresser la mousse sur les japonais, décorer avec les mûres et les copeaux de chocolat.

Bon à savoir

Bon à savoir:	Vous pouvez utiliser des mûres fraîches en été.

Imprimer la recette

«Petits japonais aux mûres»

Ajuster la quantité ?

4 pièces

Remarque

Quel contenu souhaitez-vous imprimer ou sauvegarder ?

Recette
Liste d'achats

Sauvegarder le PDF