Spaghettis all'amatriciana

Name: Spaghettis all'amatriciana
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: cuisine italienne
Ingredients: 2 boîte de tomates; 60 g de pecorino romano; 320 g de spaghettis; 120 g de Guanciale; sel, poivre, selon le goût

À Rome, difficile de passer à côté des spaghettis all'amatriciana. Pourtant, cette recette n'a pas été inventée dans la capitale, mais dans un petit village de montagne nommé Amatrice. Son histoire est en fait très simple: quand ils partaient pour de longues périodes, les bergers emportaient du guanciale (joue de porc séchée à l'air), ainsi qu'un bon pecorino. Il n'en fallait pas plus pour préparer un plat de pâtes copieux et roboratif, appelé "pasta alla gricia". Ce n'est que plus tard que l'on a ajouté les tomates, pour donner à la sauce sa profondeur fruitée et inimitable. Aujourd'hui, l'amatriciana est un incontournable de la cuisine romaine: savoureuse, facile et tout simplement buonissima!

Il vous faut

4 portions

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Sauce

120 g de Guanciale coupé en lamelles

2 boîte de tomates (San Marzano, env. 400 g chacune)

sel, poivre, selon le goût

Spaghettis

320 g de spaghettis

d’eau salée frémissante

60 g de pecorino romano râpé fin

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Voici comment faire

Sauce

Faire dorer le guanciale lentement dans une grande poêle antiadhésive. Retirer le guanciale, le réserver. Laisser env. 3 cs d'huile dans la poêle, jeter le reste. Écraser les tomates entre les doigts, les mettre dans la même poêle, laisser mijoter env. 15 min. Saler et poivrer.

Spaghettis

Faire cuire les spaghettis tout juste al dente dans l'eau salée frémissante. Les égoutter en réservant env. 1 dl d'eau de cuisson. Ajouter les spaghettis et l'eau de cuisson réservée à la sauce, poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Incorporer le guanciale réservé et le pecorino juste avant de servir.

Bon à savoir

Bon à savoir:	Vous trouverez du guanciale dans les grands magasins Coop et sur coop.ch.
Conseil:	Si vous aimez les plats légèrement piquants, vous pouvez ajouter un piment séché dans la sauce.

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