Focaccia fourrée (Focaccia di Recco)

Name: Focaccia fourrée (Focaccia di Recco)
Prep time: 35 min
Total time: 175 min
Yield: 6
Cuisine: cuisine italienne
Ingredients: 4 ½ cs d’huile d'olive; 400 g de farine blanche; 250 g de ricotta; 250 g de mascarpone; 1 de cc de sel; ¼ de cc de fleur de sel

Il vous faut

6 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

400 g de farine blanche

1 de cc de sel

2 ½ dl d’eau

2 cs d’huile d'olive

Façonnage

1 cs d’huile d'olive

Farce

250 g de ricotta

250 g de mascarpone

Foccacia

1 cs d’huile d'olive

½ cs d’huile d'olive

¼ de cc de fleur de sel

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Ustensiles

Pour 1 plaque, graissée

Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine et le sel dans le bol du robot de cuisine. Ajouter l'eau et l'huile, mélanger, pétrir avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine pendant env. 10 min pour obtenir une pâte lisse.

Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant env. 2 h.

Façonnage

Couper la pâte en 2 portions, badigeonner une portion de 1 cs d'huile. Aplatir la pâte depuis le centre, puis l'étirer délicatement jusqu'à ce qu'elle soit bien fine. Poser la pâte sur la plaque préparée.

Farce

Mettre la ricotta et le mascarpone dans un récipient, mélanger, répartir sur la pâte.

Foccacia

Badigeonner d’huile le reste de la pâte, étirer la pâte de sorte qu’elle soit aussi fine que la précédente, la poser sur la farce, piquer la pâte avec une fourchette.

Répartir le reste d'huile et parsemer de fleur de sel.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min dans le bas du four préchauffé à 240 °C. Sortir du four, laisser refroidir un peu, couper en morceaux, servir tiède.

Bon à savoir

Bon à savoir:	La focaccia di Recco est traditionnellement fourrée au stracchino (fromage à pâte molle italien).

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