Asperges blanches et sauce au Manchego

Name: Asperges blanches et sauce au Manchego
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g chorizo; 50 g cerneaux de noix; 1 kg asperge blanche; 2 litres eau; 1 citron; 1 cs sel; 1 cs sucre; 1 cs beurre; 1 ½ dl demi-crème; ½ dl vin blanc; 200 g Manchego; un peu poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Crumble

50 g de chorizo

50 g de cerneaux de noix

Asperges

1 kg d'asperge blanche

2 litres d'eau

1 citron

1 cs de sel

1 cs de sucre

1 cs de beurre

Sauce

1 ½ dl de demi-crème

½ dl de vin blanc

200 g de Manchego

Dressage

un peu de poivre

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Voici comment faire

Crumble

Couper le chorizo en dés. Hacher grossièrement les cerneaux de noix.

Faire dorer le chorizo lentement sans ajouter de matière grasse dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Le sortir et l’égoutter sur du papier absorbant. Faire griller les cerneaux de noix dans la même poêle env. 3 min. Mettre le chorizo et les noix dans un bol, mélanger, réserver.

Asperges

Éplucher les asperges, les couper en deux dans le sens de la longueur.

Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole. Presser le jus de citron, l'ajouter ainsi que le sel, le sucre et le beurre. Ajouter les asperges et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer pendant env. 15 min.

Sauce

Faire bouillir la demi-crème et le vin dans une petite casserole. Baisser le feu.

Prélever env. 20 g de copeaux de fromage avec un couteau économe, réserver. Râper grossièrement le reste du fromage. Retirer la casserole du feu. Ajouter le fromage à la sauce, le faire fondre à feu doux en remuant avec un fouet.

Dressage

Dresser les asperges sur un plat, répartir la sauce dessus. Parsemer de crumble réservé, de copeaux de fromage et de poivre.

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