Perche et purée aux oignons botte

Name: Perche et purée aux oignons botte
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 3 oignons botte; 1 kg de pommes de terre farineuses; 1 citrons bio; 3 cs d’huile d'olive; d’huile; ¼ de cc de sucre; 1 ½ dl de lait; 50 g de beurre; 500 g de filets de perche sans la peau; ¾ de cc de sel; sel, poivre, selon le goût; ½ bouquet d’aneth; 1 pincée de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Oignons

1 cs d’huile d'olive

3 oignons botte avec les fanes, coupés en fines rondelles, quelques fanes réservées

¼ de cc de sucre

¼ de cc de sel

Pommes de terre

1 kg de pommes de terre farineuses coupées en morceaux d'env. 2 cm

eau salée frémissante

1 ½ dl de lait chaud

50 g de beurre ramolli

sel, poivre, selon le goût

Vinaigrette

½ bouquet d’aneth ciselé

1 citron bio, un peu de zeste râpé et 2 cs de jus

2 cs d’huile d'olive

1 pincée de sel

Poisson

d’huile pour la cuisson

500 g de filets de perche sans la peau

½ de cc de sel

un peu de poivre

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Voici comment faire

Oignons

Faire chauffer l'huile. Y faire suer les oignons pendant env. 5 min. Ajouter le sucre et le sel, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min jusqu'à ce que les oignons aient caramélisé.

Pommes de terre

Faire cuire les pommes de terre pendant env. 30 min dans l'eau salée frémissante sans couvrir. Éteindre la plaque, jeter l'eau, puis laisser l'humidité résiduelle s'évaporer en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole. Écraser les pommes de terre au passe-vite ou à l'écrase-purée. Incorporer le lait et le beurre, assaisonner. Ajouter les oignons caramélisés, mélanger.

Vinaigrette

Mettre l'aneth et tous les ingrédients jusqu'au sel compris dans un bol, ajouter les fanes réservées, mélanger.

Poisson

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Assaisonner les filets de poisson puis les faire cuire en plusieurs portions pendant 1 min de chaque côté. Les dresser avec la purée. Arroser de vinaigrette.

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