Cabillaud au céleri

Name: Cabillaud au céleri
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: cuisine méditerranéenne
Ingredients: 80 g de dattes; 600 g de céleri-rave; 1 citrons bio; 2 cs d’huile d'olive; 100 g de sarrasin; 4 filets de cabillaud Royal; 100 g d’olives noires dénoyautées; 1 ½ dl de vin blanc; 1 cc de sel; 3 cs de dukkah (mélange d'épices); un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Sarrasin

100 g de sarrasin

2 dl d’eau salée frémissante

Poisson

1 cs d’huile d'olive

4 filets de cabillaud Royal (d'env. 150 g chacun)

½ cc de sel

3 cs de dukkah (mélange d'épices)

Céleri

1 cs d’huile d'olive

600 g de céleri-rave coupé en morceaux d'env. 2 cm

1 ½ dl de vin blanc

2 dl d’eau

80 g de dattes coupées en deux dans la longueur

1 citron bio, le zeste râpé et 1 cs de jus

100 g d’olives noires dénoyautées

½ cc de sel

un peu de poivre

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Voici comment faire

Sarrasin

Faire cuire le sarrasin dans l'eau salée frémissante pendant 2 min. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser gonfler env. 10 min.

Poisson

Préchauffer le four à 60 °C, y glisser le plat et les assiettes. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Saler les filets de poisson, les faire cuire pendant 3 min de chaque côté. Verser le dukkah dans une assiette plate. Sortir les filets de poisson, les passer dans le dukkah, réserver au chaud.

Céleri

Faire chauffer l'huile dans la même poêle. Y faire revenir le céleri pendant env. 5 min. Mouiller avec le vin et l'eau et laisser réduire pendant env. 5 min. Ajouter les dattes et le reste des ingrédients ainsi que le sarrasin, mélanger et faire chauffer. Dresser le céleri et le sarrasin avec le poisson.

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