Merluzzo con sedano rapa

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4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Grano saraceno

100 g di grano saraceno

2 dl di acqua salata, bollente

Pesce

1 c. di olio d'oliva

4 filetti dorsale di merluzzo bianco Royal (ca. 150 g l'uno)

½ c.no di sale

3 c. di Dukkah (miscela di spezie)

Sedano rapa

1 c. di olio d'oliva

600 g di sedano rapa, a pezzi di ca. 2 cm

1 ½ dl di vino bianco

2 dl di acqua

80 g di datteri, tagliati a metà sulla lunghezza

1 limone bio, la scorza grattugiata e 1 c. di succo

100 g di olive nere snocciolate

½ c.no di sale

un po’ di pepe

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Ecco come fare

Grano saraceno

Cuocere il grano saraceno in acqua salata bollente per ca. 2 minuti. Togliere la pentola dal fuoco, coprire e lasciar riposare per ca. 10 minuti.

Pesce

Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldarvi il piatto da portata e i piatti. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Salare i filetti di pesce e cuocerli per ca. 3 min. su ciascun lato. Mettere la dukkah in un piatto piano. Togliere i filetti di pesce dalla padella, passarli nella dukkah e tenerli al caldo.

Sedano rapa

Nella stessa padella scaldare l'olio. Unire il sedano rapa e saltare per ca. 5 minuti. Sfumare con il vino e l'acqua e far restringere un po' per ca. 5 minuti. Unire i datteri e tutti gli altri ingredienti al grano saraceno, mescolare e scaldare. Impiattare il sedano rapa e il grano saraceno con il pesce.

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