Roulé de pommes de terre aux champignons

Name: Roulé de pommes de terre aux champignons
Prep time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cs d’alternative végane au beurre; 150 g d’alternative végane au fromage frais; 600 g de pommes de terre farineuses; 400 g de mélange de champignons; 1 d’oignons; 200 g de carottes; 100 g de noisettes; 1 citrons bio; d’huile d'olive; 1 cs d’huile d'olive; 100 g de purée d'amandes émondées; 50 g de semoule de blé dur; 50 g de fécule de pommes de terre; ¼ de cc de noix de muscade; sel, poivre, selon le goût; 1 cs de feuilles de thym; ¾ de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Masse aux pommes de terre

600 g de pommes de terre farineuses coupées en morceaux d'env. 3 cm

eau salée frémissante

50 g de semoule de blé dur

50 g de fécule de pommes de terre

2 cs d’alternative végane au beurre liquide

¼ de cc de noix de muscade

sel, poivre, selon le goût

Farce

d’huile d'olive pour la cuisson

400 g de mélange de champignons ( champignons de Paris, chanterelles et pleurotes p. ex.) coupés en morceaux

1 d’oignon haché menu

200 g de carottes coupées en morceaux d'env. 5 mm

100 g de noisettes grillées, hachées grossièrement

150 g d’alternative végane au fromage frais

1 cs de feuilles de thym

½ de cc de sel

un peu de poivre

1 cs d’huile d'olive

Sauce

2 ½ dl d’eau

1 citron bio, le zeste râpé et tout le jus

100 g de purée d'amandes émondées

¼ de cc de sel

un peu de poivre

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Voici comment faire

Masse aux pommes de terre

Faire cuire les pommes de terre pendant 15 min dans l'eau salée frémissante. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Éteindre la plaque et laisser l'humidité résiduelle des pommes de terre s'évaporer en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole. Écraser les pommes de terre au passe-vite directement dans la casserole. Ajouter la semoule de blé dur et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, mélanger. Pétrir la masse à la main jusqu'à ce qu'elle devienne compacte, l'abaisser sur du papier cuisson en un rectangle d'env. 25 x 35 cm.

Farce

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir les champignons pendant 4 min, les réserver. Baisser le feu, verser un peu d'huile dans la même poêle, y faire revenir l'oignon et les carottes pendant env. 5 min. Retirer la poêle du feu. Ajouter les noisettes, le fromage frais végane, le thym et les champignons, mélanger et assaisonner. Répartir la farce sur la masse aux pommes de terre et enrouler cette dernière sur elle-même en partant de la largeur du rectangle. Poser le roulé face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson, le badigeonner d'huile.

Cuisson

Faire cuire env. 30 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Sortir le roulé du four.

Sauce

Verser l'eau et le reste des ingrédients dans une petite casserole, porter à ébullition en remuant. Servir la sauce avec le roulé de pommes de terre.

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