Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Mayonnaise
Légumes
Pâte
Cuisson
Dressage
Voici comment faire
Mayonnaise
Mélanger le jaune d'œuf avec le yuzu kosho. Ajouter l'huile tout en remuant, d'abord goutte à goutte puis en filet, jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise épaisse. Couvrir et réserver au frais.
Légumes
Fariner légèrement les légumes, les pommes de terre et les champignons avant de les faire frire.
Pâte
Mélanger la farine avec le sel et mettre au frais pendant env. 30 min. Mettre quelques glaçons dans un récipient et placer un second récipient dans le premier. Mélanger le jaune d'œuf et l'eau dans le récipient. Ajouter la farine, bien mélanger. Travailler aussitôt la pâte. Préchauffer le four à 60 °C avec un plat à l'intérieur.
Cuisson
Remplir une sauteuse de 3 cm d'huile, faire chauffer à 175 °C. À l'aide d'une brochette en bois, passer les légumes dans la pâte, les laisser s'égoutter un peu. Les faire dorer dans l'huile pendant 1,5 min. de chaque côté et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver les légumes au chaud dans le four en maintenant la porte entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois.
Dressage
Répartir les micro-greens sur la mayonnaise au yuzu kosho et servir avec les tempuras de légumes.
| Conseil: | Ajouter env. 3 cs d'huile de sésame dans l'huile de friture. |
|---|---|
| Conseil: | D'autres légumes peuvent être frits de la même façon (poivron, chou kale, shii-takés, etc.). |
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