Médaillons de bœuf et croûte de marrons

Name: Médaillons de bœuf et croûte de marrons
Prep time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g marrons pelés surgelés; 4 brins romarin; 25 g beurre; ¼ cc fleur de sel; un peu poivre; 40 g parmesan râpé; 1 oignon; 1 gousse d’ail; 600 g chou frisé; 1 poire; 1 cs beurre; 1 feuille de laurier; 1 dl vin blanc; 1 dl bouillon de légumes; 200 g crème fraîche; ¼ cc noix de muscade; sel, poivre, selon le goût; un peu beurre à rôtir; 4 médaillons de filet de bœuf; ½ cc sel; 40 g parmesan

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Croûte

100 g de marrons pelés surgelés décongelés

3 brins de romarin

25 g de beurre ramolli

¼ cc de fleur de sel

un peu de poivre

40 g de parmesan râpé

Légumes

1 oignon

1 gousse d’ail

600 g de chou frisé

1 poire

Chou frisé à la crème

1 cs de beurre

1 brin de romarin

1 feuille de laurier

1 dl de vin blanc

1 dl de bouillon de légumes

200 g de crème fraîche

¼ cc de noix de muscade

sel, poivre, selon le goût

Viande

un peu de beurre à rôtir

4 médaillons de filet de bœuf (d'env. 150 g chacun)

½ cc de sel

un peu de poivre

40 g de parmesan

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Voici comment faire

Croûte

Couper fin les marrons et le romarin et les mettre dans un saladier. Ajouter le beurre, bien mélanger et assaisonner.

Incorporer le fromage.

Légumes

Éplucher l'oignon et l'ail. Émincer l'oignon et écraser l'ail. Couper le chou frisé en fines lanières. Couper la poire en quatre puis en fines lamelles.

Chou frisé à la crème

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon et l'ail, faire suer brièvement. Ajouter le chou frisé et la poire, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Ajouter le romarin et la feuille de laurier. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter env. 10 minutes.

Incorporer la crème fraîche, assaisonner, terminer la cuisson à découvert pendant env. 5 min., couvrir et réserver au chaud.

Viande

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Assaisonner la viande et la saisir pendant 1 min. de chaque côté. Mettre la viande dans un plat allant au four.

Répartir la croûte sur les médaillons. Parsemer de fromage.

Cuisson

Faire cuire env. 15 min. dans le haut du four préchauffé à 200 °C. Sortir les médaillons du four et les servir avec le chou frisé.

Bon à savoir

Servir avec:	de la purée de pommes de terre

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