Racines rouges au four

Eplucher les racines rouges, les couper en deux puis en fines lamelles, les mélanger avec l'huile et les assaisonner.

Répartir les racines rouges sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Risotto de millet

Hacher menu l'oignon et écraser l'ail. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter le millet et faire cuire pendant env. 2 min.

Ajouter le vinaigre puis laisser réduire entièrement. Mouiller avec le jus de betterave rouge et le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter env. 15 min à petit feu en remuant de temps en temps.

Ciseler les fines herbes. Mélanger la moitié des fines herbes avec le risotto de millet, assaisonner.

Garniture

Emietter la feta, râper le zeste des citrons. Mélanger la feta, le zeste de citrons et le reste de fines herbes, répartir le tout sur le risotto de millet avec les racines rouges cuites.