Gâteau d'anniversaire au chocolat et aux framboises

Name: Gâteau d'anniversaire au chocolat et aux framboises
Prep time: 75 min
Total time: 160 min
Yield: 16
Ingredients: 250 g de framboises surgelées; 510 g de chocolat noir; 175 g de sucre brut; 150 g d’amandes émondées moulues; 150 g de farine blanche; 1 de cc de poudre à lever; 2 cs de sucre gélifiant (Coop); 100 g de sucre glace; 50 g de copeaux de chocolat; 250 g de beurre; 5 jaunes d'œuf; 5 blancs d'œuf; 1 ¾ dl de crème; 3 pincée de sel

Il vous faut

16 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Génoise

150 g de chocolat noir (à 72 % de cacao), finement haché

150 g de beurre

100 g de sucre brut

5 jaunes d'œuf

5 blancs d'œuf

2 pincée de sel

75 g de sucre brut

150 g d’amandes émondées moulues

150 g de farine blanche

1 de cc de poudre à lever

Ganache à la framboise

150 g de framboises surgelées légèrement décongelées

2 cs de sucre gélifiant (Coop)

1 ¼ dl de crème

100 g de chocolat noir finement haché

Glaçage épais

100 g de beurre

200 g de chocolat noir finement haché

100 g de sucre glace

Glaçage liquide

60 g de chocolat noir finement haché

½ dl de crème

1 pincée de sel

Décor

100 g de framboises surgelées

50 g de copeaux de chocolat

Liste d'achats WE NEED Acheter les ingrédients en ligne

Ustensiles

Pour un moule à charnière (d'env. 20 cm de Ø) tapissé de papier cuisson, les bords graissés

Voici comment faire

Génoise

Verser le chocolat dans un récipient à parois fines et placer celui-ci au-dessus d'un bain-marie frémissant en veillant à ce qu'il ne touche pas l'eau. Lisser le chocolat fondu. Malaxer le beurre dans un récipient pour le ramollir. Ajouter le sucre, mélanger env. 2 min. Incorporer les jaunes d'œufs un à un, fouetter jusqu'à ce que la masse blanchisse. Incorporer le chocolat tiédi. Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, puis continuer de battre jusqu'à ce que la neige devienne brillante. Ajouter le reste de sucre et battre encore un peu. Incorporer la moitié des blancs en neige à la masse au chocolat. Mélanger les amandes, la farine et la poudre à lever. Incorporer délicatement ce mélange et les blancs restants par couches successives à la pâte. Verser le tout dans le moule, lisser.

Cuisson

Faire cuire env. 55 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Retirer du four, laisser tiédir, démouler et laisser refroidir sur une grille. Couper la génoise en quatre disques égaux.

Ganache à la framboise

Faire cuire les framboises avec le sucre à couvert pendant env. 5 min. Laisser tiédir puis mixer. Faire chauffer la crème dans une casserole puis la retirer du feu. Ajouter le chocolat, le laisser fondre puis lisser le tout. Incorporer la purée de framboises, laisser refroidir à couvert. Badigeonner trois disques de génoise de ganache à la framboise puis les superposer. Terminer le montage par le quatrième disque, face coupée vers le bas. Presser légèrement.

Glaçage épais

Faire chauffer le beurre dans une casserole, ajouter le chocolat, laisser fondre à feu doux. Retirer la casserole du feu, incorporer progressivement le sucre glace, lisser. Glacer le gâteau entièrement à l'aide d'une spatule.

Glaçage liquide

Faire chauffer la crème dans une casserole puis la retirer du feu. Ajouter le chocolat et le sel, laisser fondre, lisser. Verser quelques filets de glaçage sur le gâteau en le faisant couler le long du bord.

Décor

Décorer avec les framboises et les copeaux de chocolat. Ajouter les bougies.

How-tos

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