Soupe à la pomme et aux panais

Soupe à la pomme et aux panais

en tout: 40 min. | de prép.: 40 min.
Végétarien
Valeur nutritive / personne: 432 kcal
, Lipides: 26 g
, Glucides: 36 g
, Protéines: 9 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Soupe

1cs de beurre
500g de panais, en petits morceaux
200g de poireaux, en rouelles
2 pommes, en petits morceaux
1 anis étoilé
7dl de bouillon de légumes
2dl de jus de pomme
2dl de demi-crème pour sauces
sel, selon le goût

Garniture

50g de graines de courge
huile pour la cuisson
200g de carottes, en tranches d'env. 1 mm coupées à la mandoline
150g de racines rouges crues (betterave rouge crue) , en tranches d'env. 1 mm coupées à la mandoline
¼cc de sel
un peu de cresson
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Soupe

Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir les panais, les poireaux, les pommes et l'anis étoilé env. 2 minutes. Verser le bouillon et le jus de pommes, porter à ébullition, laisser cuire su feu moyen env. 15 minutes. Retirer l'anis étoilé. Mixer la soupe, verser la demi-crème pour sauces, réchauffer, saler.

Garniture

Faire griller les graines de courge env. 3 min dans une poêle antiadhésive à sec, retirer. Chauffer un peu d'huile dans la même poêle. Y faire revenir les carottes en remuant env. 6 min sur feu moyen, retirer. Faire revenir les tranches de racine rouge sur feu moyen env. 6 min, retirer, saler carottes et racines rouges. Servir la soupe, répartir les graines de courge, les carottes, les racines rouges et le cresson dessus.

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