Le blé

Le blé en quelques mots

Le blé est une céréale cultivée depuis plus de 10’000 ans. À force de croisements et grâce à la création de nouvelles espèces, de plus en plus de sortes de blé ont vu le jour. Aujourd’hui, il existe près de 1’000 types de blé différents. On distingue principalement le blé de printemps du blé d’hiver. Le premier est semé au printemps, le second en automne; mais les deux sortes sont récoltées en été.

Ces dernières années, le blé a souvent été discrédité. Il est parfois considéré comme étant la cause d’une importante prise de poids ou de troubles intestinaux. Selon de nombreuses personnes, le gluten contenu dans le blé causerait des maux de ventre. Il est vrai que certaines personnes souffrent réellement d’intolérance au gluten ou de sensibilité au blé. Néanmoins, le pourcentage des personnes concernées est relativement bas.

Food Facts

Le blé

Genre	Triticum
Calories	325 kcal pour 100 g
Valeurs nutritionnelles	59,6 g de glucides, 13,3 g de fibres, 1,8 g de lipides, 10,9 g de protéines pour 100 g
Saison	disponible toute l’année
Stockage	au sec, dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière
Conservation	stocké dans de bonnes conditions, il se conserve plusieurs années

Origine et propriétés du blé

À l’origine, le blé vient du «croissant fertile», une région qui s’étend du Liban actuel aux régions montagneuses de l’Anatolie et de l’Iran. Le type de blé le plus ancien est le Kamut et fait partie des espèces de blé encore cultivées. L’épeautre et l’amidonnier font eux aussi partie des Poaceae.

Le blé se distingue par sa saveur douce et sa consistance assez collante, due au gluten qu’il contient. On distingue le blé dur du blé tendre. Le blé dur contient plus de substances visqueuses, c’est pourquoi il est plus adapté à la fabrication de produits tels que les pâtes. En revanche, le blé tendre est idéal pour la fabrication du pain.

Comment reconnaître une farine riche en nutriments et que faire avec du blé

Pour la farine de blé, le degré de raffinage donne une indication sur sa teneur en nutriments. Plus il est élevé, plus la farine est riche en minéraux. La farine blanche de type 405, très raffinée, contient le moins de nutriments, mais se prête particulièrement bien à la réalisation de pâtisseries telles que les biscuits et les gâteaux. Par contre, si l’on utilise une farine de blé bio au degré de raffinage élevé (jusqu’au type 1700), on peut être sûr qu’elle a été moulue avec l’écorce et le germe. Ces derniers sont particulièrement riches en minéraux.

Le blé est donc sain lui aussi, à condition de choisir le bon produit. Un pain complet est riche en vitamines B et en vitamine E et rassasie longtemps grâce à ses glucides complexes. Les flocons de blé sont également très sains et constituent une bonne alternative au pain. À l’instar des flocons d’avoine, on peut les ajouter au müesli ou en faire une bouillie de céréales. Bien sûr, on peut aussi acheter la céréale et la moudre soi-même, avant d’en faire du pain. Le blé est facile à stocker et peut ainsi se conserver plusieurs années. Il faut cependant bien veiller à le stocker au sec, dans un récipient hermétique, afin d’éviter la pénétration d’humidité ou la présence de mites alimentaires.

Le couscous et le boulgour, que l’on trouve souvent dans les salades orientales, sont eux aussi réalisés à partir de blé. Ils se prêtent à merveille à la confection de gratins ou de farces de légumes. Les germes de blé sont particulièrement riches en nutriments. On peut les ajouter dans la pâte à pain ou le müesli, dans la salade ou même un shake. En outre, le blé est un composant essentiel de nombreuses bières. La consommation modérée de bière de froment est une bonne source de vitamine B.