Fettine di manzo con salsa piccante al cioccolato

Name: Fettine di manzo con salsa piccante al cioccolato
Prep time: 50 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Ingredients: burro per arrostire; 4 fettine di manzo; 1 ¾ c.ni sale; un po’ pepe; 1 scalogno; 1 c. concentrato di pomodoro; 2 rametti timo; 1 scatoletta pomodori cherry pelati; 1 dl brodo di manzo; 300 g carote; 300 g barbabietole; 200 g cipolle rosse; 2 c. olio d'oliva; ¼ c.no cannella; 2 punte di coltello paprica affumicata; 7 dl brodo di verdura; 150 g semola di mais a grana fine; 1 c. burro; 30 g cioccolato fondente; 1 chili rosso

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Carne

burro per arrostire

4 fettine di manzo (ca. 150 g l'una)

1 c.no di sale

un po’ di pepe

1 scalogno, tritato finemente

1 c. di concentrato di pomodoro

2 rametti di timo

1 scatoletta di pomodori cherry pelati (ca. 400 g)

1 dl di brodo di manzo

Verdura

300 g di carote, a listarelle

300 g di barbabietole, a listarelle

200 g di cipolle rosse, a spicchi

2 c. di olio d'oliva

¼ c.no di cannella

2 punte di coltello di paprica affumicata

¾ c.no di sale

Polenta

7 dl di brodo di verdura

150 g di semola di mais a grana fine (2 min.)

1 c. di burro

Salsa

30 g di cioccolato fondente (64% di cacao), tritato finemente

1 chili rosso, senza semi, tritato finemente

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Ecco come fare

Carne

In una brasiera scaldare una noce di burro per arrostire. Condire la carne e rosolarla un po' alla volta per ca. 1 min., quindi toglierla dalla padella. Ridurre il fuoco, asciugare il grasso di cottura, nella stessa padella rosolare brevemente lo scalogno, quindi unire la purea di pomodoro e i rametti di timo. Aggiungere i pomodori e il brodo, portare a bollore, abbassare il fuoco e aggiungere la carne. Coprire e stufare a fuoco basso per ca. 1 ora e ½.

Verdura

In un recipiente mescolare le carote con tutti gli ingredienti fino al sale incluso e distribuirle su una placca rivestita con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 40 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C.

Polenta

Portare a bollore il brodo, aggiungere la semola di mais e, continuando a mescolare, cuocere a fuoco basso per ca. 2 min. fino a ottenere una polenta densa, quindi incorporare il burro.

Salsa

Rimuovere i rametti di timo, togliere la carne dalla salsa. Quindi aggiungere il cioccolato e il chili. Unire nuovamente la carne e scaldare. Distribuire la polenta sui piatti, quindi sistemarvi la carne, la salsa e le verdure.

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