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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)
Impasto
Mousse
Mousse alle more su tuiles
Ecco come fare
Impasto
Far sciogliere il burro quindi farlo raffreddare. Mescolare la farina, le mandorle e lo zucchero e unire il burro e l’acqua.
Montare l’albume e incorporarlo delicatamente.
Formare le tuiles Disporre un cucchiaio di impasto su due placche foderate con carta da forno e spalmarlo formando 2 dischi ovali di ca. 7x11 cm.. Cospargere con il papavero.
Formare le tuiles
Cuocere i dischi per circa 15 min. nel forno preriscaldato a 150 gradi (forno ventilato). Sfornarle, staccarle velocemente con una spatola, metterle sul manico di un cucchiaio di legno con il lato cosparso di papavero rivolto verso il basso e farle raffreddare.
Mousse
Incidere la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza e grattare i semi. Frullare le more con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia.
Mettere in ammollo la gelatina nell’acqua fredda per ca. 5 min., strizzarla e farla sciogliere nell’acqua bollente, unirla alle more e filtrare il tutto attraverso un colino.
Incorporare lo yogurt. Coprire e mettere in frigo per ca. 2 ore.
Mousse alle more su tuiles
In tavola Porzionare la mousse con due cucchiai e disporla sulle tuiles. Guarnire con le more tagliate a metà.
How-tos
montare le uova
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