Marinare il carne

Disporre l'arrosto in un recipiente capiente. Cospargere con vino e aceto, inserire nella cipolla la foglia di alloro e il chiodo di garofano e unire con il pepe alla carne. Aggiungere la carota tagliata a pezzetti, i porri affettati ad anelli e il timo. Coprire la carne e far marinare in frigo per ca. 4 giorni girandola ogni giorno.

Stufare

Togliere la carne e la verdura e asciugare bene. Portare a bollore il liquido, passare al colino e mettere da parte. In una casseruola scaldare il burro per arrostire. Salare l'arrosto e rosolarlo per ca. 20 min. su tutti i lati. Togliere la carne dal forno. Rosolare la verdura nella stessa casseruola, unire ca. 5 dl del brodo messo da parte, portare a ebollizione. Unire ora la carne.

Coprire e cuocere a fuoco minimo per ca. 2 ore girando la carne di tanto in tanto. Aggiungere, se necessario, un po’ di liquido.

Salsa & Togliere la carne

Far riposare l'arrosto coperto per ca. 10 min. fuori dalla pentola prima di affettarlo. Passare la salsa al setaccio e versarla in un pentolino, cuocere fino a ridurla della metà. Stemperare la maizena nel vino, versare nella pentola mescolando e far sobbollire la salsa per ca. 5 min., quindi insaporire. Tagliare l'arrosto trasversalmente alle fibre muscolari e servirlo con la salsa e la verdura.