Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Salsa al caramello
Composto semifreddo
Utensili
Per 1 stampo per cake di ca. 20 cm, sciacquato con acqua fredda, rivestito con pellicola trasparente
Ecco come fare
Salsa al caramello
Portare a ebollizione rosmarino e panna, versare attraverso un colino in un pentolino. Aggiungere le caramelle all butter fudges, far sciogliere mescolando. Condire con il sale Murray River, passare in frigo, mescolare di tanto in tanto.
Composto semifreddo
Montare gli albumi con il sale, mettere in frigo. Montare la panna, mettere in frigo. Sbattere tuorli e zucchero con la frusta elettrica fino a quando il composto risulta denso e più chiaro. Incorporare prima la panna montata quindi gli albumi. Versare 1/4 del composto nello stampo per cake preparato, livellare. Distribuirvi 1/3 della salsa al caramello. Procedere allo stesso modo fino all’esaurimento degli ingredienti. Con una forchetta praticare un movimento a spirale, livellare. Coprire e far congelare per ca. 8 ore o per una notte.
Fare sciogliere il burro in una padella antiaderente, unire le noci di pecan, mescolare bene, spolverizzare con zucchero a velo, lasciare caramellizzare a temperatura media. Versare le noci sulla gratiglia ricoperta con carta da forno, cospargere con il sale Murray River, far raffreddare.
| Servire | Togliere il semifreddo dal congelatore ca. 10 min. prima di servire, capovolgere sul tagliere, tagliare a fette spesse ca. 2 cm, decorare con le noci caramellizzate e con rametti di rosmarino, servire subito. |
|---|
How-tos
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